Система научного и инженерного обеспечения пищевого подкомплекса АПК дает возможность повысить эффективность функционирования системного комплекса: окружающая среда – сельскохозяйственное сырье – пищевые продукты – здоровье человека.

Система научного и инженерного обеспечения пищевых производств формирует приоритетные направления фундаментальных и прикладных научных исследований в пищевых отраслях АПК России.

Каждое направление содержит одну или несколько научно-технических проблем, каждая из которых, в свою очередь, представлена одним или несколькими научно-инновационными проектами.

Решение научно-технических проблем требует усилий ученых различных специальностей и научных школ, а выполнение научно-инновационных проектов предусматривает обязательное участие инженеров-экономистов, тесное сотрудничество инженеров-технологов, инженеров-механиков и инженеров по автоматизации производственных процессов.

Изложенные ниже приоритеты научного и инженерного обеспечения 17 ведущих пищевых отраслей рассчитаны на длительную перспективу и составляют базу для планирования научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, проводимых в НИИ, вузах и научно-исследовательских учреждениях вне зависимости от их ведомственной подчиненности. Эти приоритеты научных и инженерных работ представляют собой также основу для формирования тематики выпускных работ бакалавров, дипломных проектов инженеров различных специальностей и магистерских диссертаций*.

Приоритеты развития науки и техники в зерноперерабатывающей отрасли

Направление	Научно-техническая проблема		Научно-инновационный проект
1. Продовольственное зерно (злаковые, зернобобовые и масличные культуры)	1.1. Разработать научные основы технологий и оборудования для приемки, транспортирования и хранения зерна, обеспечивающие энергоресурсосбережение, экологическую безопасность, повышение технического и технологического уровня производства, сокращение потерь зерна и сохранение его качества		1.1.1. Создать новую высокоэффективную экологически безопасную технологию фумигации зерна и средства его реализации 1.1.2. Создать высокоэффективную технологию и отечественный фотоэлектронный сепаратор нового принципа действия (по цвету), обеспечивающий экологическую чистоту продукции, повышение качества крупы и классности семенного зерна 1.1.3. Создать новую энергоматериалосберегающую пожаро- и взрывобезопасную технологию транспортировки зерна на основе применения износостойких полимерных материалов нового поколения, предотвращающих травмирование зерна
	1.2. Разработать теоретические и практические основы перспективных методов и средств экспрессной оценки качества и безопасности зерна	1.2.1. Создать отечественный ИК-анализатор нового поколения для определения качества зерна злаковых, зернобобовых и масличных культур в целом зерне по комплексу показателей (содержание влаги, белка, золы, жира, клетчатки, сахара, аминокислот и т.д.) 1.2.2. Создать новый экспрессный ИК-метод контроля санитарно-гигиенического состояния зерна, пораженного фузариозом и плесневыми грибами
2. Зернопродукты мукомольно-крупяного производства нового	2.1. Разработать новый ассортимент и технологию нетрадиционных сортов муки – поликомпозиционных мучных	2.1.1. Создать научно обоснованный ассортимент и технологию поликомпозитных мучных смесей на основе биологически полноценных промежуточных продуктов традиционных процессов переработки
Продолжение
Направление	Научно-техническая проблема		Научно-инновационный проект
поколения с заданным составом и регулируемыми свойствами	смесей с регулируемым содержанием основных пищевых и биологически активных компонентов, зернопродуктов нового поколения повышенной питательной ценности и высокой степени готовности к употреблению	зерна пшеницы и ржи (зерновых хлопьев, пищевых отрубей, предназначенных для производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий повышенной биологической ценности) 2.1.2. Создать научно обоснованный ассортимент и технологию зернопродуктов нового поколения повышенной питательной ценности и высокой степени готовности к употреблению с использованием процессов глубокой водно-тепловой обработки зерна (микронизации, экструзии, интенсивного прессования)
3. Продукты, в том числе полуфабрикаты, из вторичного сырья зерноперерабатывающих предприятий	3.1. Разработать научные основы технологии продуктов (полуфабрикатов) из вторичного сырья зерноперерабатывающей отрасли с целью рационального использования зерновых ресурсов	3.1.1. Создать научно-обоснованные технологии продуктов и полуфабрикатов из вторичного сырья мукомольно-крупяного производства повышенной пищевой ценности и с высокими технологическими свойствами

* * *

Реализация результатов научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, выполненных в рамках вышеуказанных проектов, даст возможность:

– сократить потери зерна при сушке, транспортировании и от повреждения насекомыми-вредителями путем оптимизации процесса сушки зерна, повышения эффективности и сокращения периода его фумигации, снижения степени его травмирования при транспортировании;

– улучшить качество и санитарно-гигиеническое состояние зернопродуктов повышением эффективности извлечения недоброкачественных фракций зерна в процессе сепарирования;

– оценить качество целого зерна без его размола (в том числе в потоке) экспресс-методом по комплексу одновременно определяемых показателей, характеризующих его биохимические, технологические и хлебопекарные свойства с высокой степенью точности и надежности;

– создать зернопродукты нового поколения с заданными свойствами основных питательных и биологически активных веществ лечебно-профилактического назначения, обладающие улучшенными потребительскими свойствами;

– создать биологически активные вещества из вторичного сырья мукомольно-крупяного производства на зерновой основе для получения новых видов пищевой продукции и полуфабрикатов.

В результате реализации предлагаемых мер будет внесен существенный вклад в решение основных проблем отрасли: рациональное использование и сокращение потерь зерна, расширение сырьевой базы, удовлетворение потребности в новых, высококачественных продуктах, что позволит обеспечить в конечном счете продовольственную безопасность страны и сократить зависимость от внешних источников.

Приоритеты развития науки и техники в хлебопекарной и макаронной отраслях

Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
1. Новые виды сырья, улучшители в технологии	1.1. Разработать научные основы применения новых видов сырья в хлебопечении,	1.1.1. Создать новые виды улучшителей в технологии и оборудование для их производства 1.1.2. Создать промышленные биотехнологии
Продолжение
Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
хлебопекарного производства	технологии и оборудование для производства улучшителей	применения новых видов сырья для различного ассортимента хлебобулочных изделий
2. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия лечебно-диетического и профилактического назначения	2.1. Разработать научные основы технологии, оборудование, пути оптимизации ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий лечебно-диетического и профилактического назначения для различных групп населения	2.1.1. Создать ассортимент, промышленные технологии хлебобулочных, мучных кондитерских изделий лечебно-диетического и профилактического назначения для различных групп населения (дифференцированных по возрастному, профессиональному и региональному признаку) и композитные смеси для их производства 2.1.2. Создать оборудование для производства композитных смесей целевого назначения (гомогенизаторы, смесители, оборудование для сушки и упаковки и др.)
3. Хлебобулочные изделия для зон экологического неблагополучия России	3.1. Разработать научные основы технологии, ассортимент и отдельные виды оборудования для производства хлебобулочных изделий в зонах экологических бедствий России	3.1.1. Создать устойчивые технологии хлебобулочных изделий, обеспечивающие повышение качества, микробиологической чистоты и безопасности продукции, расширение ассортимента хлебобулочных изделий профилактического назначения для населения различных возрастных групп в зонах экологического неблагополучия
		3.1.2. Создать оборудование для производства и применения защитных, бактерицидных материалов и средств на хлебопекарных предприятиях в зонах экологического неблагополучия России 3.1.3. Создать экспресс-методы контроля показателей безопасности, микробиологического состояния и оценки свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; создать новый класс современных автоматизированных приборов для технохимического контроля мукомольного и хлебопекарного производств
4. Хлебопекарная продукция длительного хранения	4.1. Разработать научные основы технологии, ассортимент, упаковочные материалы и специальные виды оборудования для производства хлебобулочных изделий длительного хранения	4.1.1. Создать промышленные технологии, способы консервации и упаковывания хлебобулочных изделий с различными сроками хранения (3, 7, 10 и 30 сут.) 4.1.2. Создать оборудование для пастеризации (в том числе с применением физических методов воздействия) и упаковывания хлебобулочных изделий длительного хранения
5. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия на предприятиях малой мощности (пекарнях)	5.1. Разработать научные основы технологий, оборудование и ассортимент хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для пекарен различного типа	5.1.1. Создать и внедрить пекарни различного типа (универсальные для выработки изделий из пшеничной муки, диетического назначения и др.) производительностью от 0,2 до 5,0 т/сут 5.1.2. Создать систему автоматизированного проектирования различного типа пекарен производительностью 0,2…5,0 т/сут
6. Макаронные изделия общего и специального назначения	6.1. Разработать научные основы интенсивных технологий макаронных изделий с целью расширения ассортимента, в том числе изделий быстрого приготовления, и создания группы изделий лечебно-профилактического назначения путем использования нетрадиционного сырья	6.1.1. Создать технологию макаронных изделий быстрого приготовления, не требующих варки, с использованием термообработки на стадиях замеса и формования 6.1.2. Создать ассортимент и технологию макаронных изделий специального назначения для различных групп населения

* * *

Реализация научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, выполненных в рамках вышеуказанных проектов, даст возможность:

– расширить сырьевую базу хлебопекарной и макаронной отрасли за счет привлечения нетрадиционных видов сырья, а также улучшения качества основного сырья пониженного технологического достоинства;

– создать продукты группы «Здоровье», расширив ассортимент изделий лечебно-диетического и профилактического назначения;

– обеспечить спецконтингент и население зон экологического неблагополучия, отдаленных районов хлебобулочными изделиями целевого назначения;

– приблизить производителя к потребителю, обеспечив снабжение населения свежим хлебом расширенного ассортимента.

Разработанные приоритеты развития хлебопекарной и макаронной отраслей пищевой промышленности позволят удовлетворить потребителей не только в количественном, но и в качественном отношении необходимой продукцией.

Приоритеты развития науки и техники в сахарной отрасли

Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
1. Сахар из сахарной свеклы по интенсивным технологиям	1.1. Разработать научные основы технлогиии приемки и хранения свеклы	1.1.1. Создать технологию и оборудование для эффективного хранения сахарной свеклы и оценки ее качества
	1.2. Разработать научные основы технологии очистки сока и кристаллизации сахара	1.2.1. Создать новую интенсивную технологию и оборудование для прессового получения сока из сахарной свеклы 1.2.2. Создать новую интенсивную технологию и оборудование для очистки сока с применением новых мембранных, физико-химических, физико-механических и биотехнологических методов 1.2.3. Создать новую интенсивную технологию и оборудование кристаллизации сахара с помощью различных методов физического воздействия
		1.2.4. Создать новую теплоэнергетическую схему, технологию и оборудование для производства сахара с минимальным расходом пара на технологические нужды
	1.3. Разработать научные основы технологии и оборудование с целью охраны окружающей среды при производстве сахара	1.3.1. Создать новую технологию и оборудование для анаэробной очистки сточных вод и схему эффективного водоиспользования в свеклосахарном производстве
	1.4. Разработать основы физико-химического контроля и экспертной компьютерной системы свеклосахарного производства	1.4.1. Создать экспертные компьютерные системы технологических процессов свеклосахарного производства 1.4.2. Создать методы и средства автоматического контроля физико-химических параметров продуктов сахарного производства
2. Новые продукты из отходов и полупродуктов свеклосахарного производства	2.1. Разработать научные основы технологий и оборудование для переработки и использования отходов свеклосахарного производства	2.1.1. Создать новую технологию и оборудование для получения фильтрационного осадка с высоким содержанием сухих веществ и повторного его использования 2.1.2. Создать технологию и оборудование для производства сахаросодержащего пищевого продукта из мелассы и полупродуктов сахарного производства

* * *

– повысить технологические свойства сахарной свеклы путем внедрения передовых методов возделывания и применения перспективных сортов;

– интенсифицировать процесс экстрагирования сахара и увеличить коэффициент извлечения его из сырья; совершенствовать процессы очистки за счет применения мембранной технологии;

– снизить теплоэнергозатраты на основных стадиях технологического процесса производства сахара;

– улучшить экологическую обстановку на сахарных предприятиях в результате внедрения безотходных технологий; рациональнее использовать отходы производства.

Осуществление предлагаемых приоритетов развития сахарной отрасли позволит поднять научно-технический уровень в промышленности, повысить экономическую эффективность производства, улучшить экологию среды и снизить закупки сахара по импорту.

Приоритеты развития науки и техники в крахмало-паточной отрасли

Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
1. Крахмал из традиционных и новых видов сырья	1.1. Разработать научные основы технологии и оборудование для производства крахмала из картофеля, кукурузы и новых видов сырья на заводах разной производительности	1.1.1. Создать промышленные линии производства крахмала из традиционных и новых видов сырья, обеспечивающие получение высокого выхода крахмала и использование других компонентов сырья при низких затратах энергоресурсов и не загрязняющие окружающую среду
2. Модифицированный крахмал, декстрины, экструзионные продукты, биологически разрушаемые полимеры	2.1. Разработать научные основы технологии и оборудование для изготовления модицифированных крахмалов, декстринов, экструзионных крахмалопродуктов, биологически разрушаемых полимеров	2.1.1. Создать промышленные линии производства модифицированных крахмалов, предназначенных для загущения, стабилизации, эмульгирования, студнеобразования и получения пищевых пленок, покрытий и компонентов полимерных материалов 2.1.2. Создать промышленные линии производства модифицированных крахмалов и крахмалсодержащих материалов, набухающих и растворимых в холодной воде, для производства закусочных продуктов, инстантных пудингов, напитков, чипсов, гарниров, пищевых и других компонентов
3. Сахаристые вещества из крахмала и крахмалосодержащего сырья	3.1. Разработать научные основы технологии и оборудование для изготовления сахаристых веществ из крахмала и крахмалсодержащего сырья на заводах различной производительности	3.1.1. Создать промышленные линии производства новых видов сахаристых веществ (крахмального сахара, глюкозы, разных паток, глюкозно-фруктозных сиропов, фруктозы, циклодекстринов) как из традиционных, так и из новых видов крахмала (сорго, пшеницы, ржи, ячменя) 3.1.2. Создать промышленные линии производства сахаристых веществ (крахмального сахара, разных по составу паток, мальтодекстринов) из крахмалсодержащего сырья
4. Продукты детского питания, крахмал для кровезаменителя	4.1. Разработать научные основы технологии и оборудование для получения безбелковых продуктов лечебного питания и гидролизованного амилопектинового крахмала	4.1.1. Создать промышленные линии производства гидролизованного амилопектинового крахмала для кровезаменителя на базе использования зерна восковидной кукурузы 4.1.2. Создать промышленные линии производства безбелковых продуктов лечебного питания для детей больных фенилкетонурией и модифицированных крахмалов для загущения и стабилизации фруктовых, овощных и мясных продуктов питания

* * *

– обеспечить потребности населения и промышленности в крахмале в результате интенсификации производства и переработки перспективных нетрадиционных видов сырья, что повысит коэффициент использования промышленных мощностей, снизит импорт сырья;

– организовать отечественное производство новых видов модифицированных крахмалов, декстринов, крахмалопродуктов, в том числе биологически разрушаемых полимеров, что позволит расширить ассортимент пищевых продуктов, снизить загрязнение окружающей среды отработавшими тароупаковочными материалами;

– увеличить объем производства недорогих сахаристых веществ и расширить их ассортимент;

– создать продукты лечебного питания, гидролизованный амилопектиновый крахмал для кровезаменителя.

Успешное завершение работ по рассмотренным четырем научным направлениям позволит существенно уменьшить отставание промышленности в обеспечении населения страны нативными и сахаристыми веществами, модифицированными крахмалами, лечебными и диетическими продуктами детского питания, биологически расщепляемыми полимерными материалами, основой для получения новых видов лекарственных препаратов, включая кровезаменители.

Приоритеты развития науки и техники в масложирововй отрасли

Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
1. Биологически полноценные экологически безопасные пищевые растительные масла	1.1. Разработать научные основы технологии и оборудование для производства биологически полноценных, экологически безопасных пищевых растительных масел, в том числе лечебнопрофилактического назначения	1.1.1. Создать ресурсосберегающую технологию растительных масел повышенной биологической ценности и разработать рецептуры жировых продуктов специального назначения 1.1.2. Создать промышленные линии для дезодорации и физической рафинации, обеспечивающие получение высококачественных дезодорированных масел, сокращение отходов, потерь сырья и расходов энергоресурсов 1.1.3. Создать магнитную технологию обработки горчичного масла, обеспечивающую повышение его пищевых достоинств и снижение потерь на стадии рафинации
2. Модифицированные жиры для маргариновой, хлебопекарной и других отраслей промышленности	2. Разработать научные сновы технологии и оборудование для производства модифицированных жиров	2.1.1. Создать технологию и организовать производство широкого ассортимента гидрированных растительных масел и жиров повышенного качества, в том числе со сниженным содержанием жирных кислот, для использования в рецептурах маргаринов, кулинарных жиров и жиров для хлебопечения 2.1.2. Создать технологию биологически полноценных модифицированных жиров с заданными свойствами с использованием методов переэтерификации и фракционирования отечественного сырья 2.1.3. Создать технологию и промышленные установки для производства заменителей какао-масла из отечественного жирового сырья на основе биотехнологии
Продолжение
Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
		2.1.4. Создать технологию жировых продуктов лечебно-профилактического назначения и для детского питания на основе триглицеридов со средней длиной углеродной цепи
3. Высококачественная маргариновая продукция, в том числе диетического назначения	3.1. Разработать научные основы технологии и оборудование для производства высококачественной маргариновой продукции	3.1.1. Создать промышленную технологию производства жировых эмульсионных продуктов многоцелевого назначения, в том числе с пониженным содержанием жира, с широким спектром функциональных свойств
4. Новые виды диетических майонезов	4.1. Разработать научные основы технологиии и оборудование для производства новых видов диетических майонезов	4.1.1. Создать ассортимент и технологии майонезной продукции диетического назначения
5. Пищевой растительный белок	5.1. Разработать научные основы технологии и оборудование для получения биологически полноценных белковых продуктов из масличного растительного сырья	5.1.1. Создать производство высококонцентрированных растительных белков с различными функциональными свойствами 5.1.2. Создать промышленную установку для производства заменителей женского молока на основе соевых белково-липидных композиций

* * *

– обеспечить население и пищевую промышленность высококачественными экологически безопасными пищевыми маслами, в том числе лечебно-профилактического назначения, реализуемыми либо через торговую сеть, либо направляемыми для производства пищевых продуктов;

– повысить качество и расширить ассортимент модифицированных жиров, применяемых при выработке маргариновой продукции в хлебопекарной, кондитерской и других отраслях пищевой промышленности, маргариновой продукции повышенной пищевой ценности для непосредственного употребления в пищу и для смежных отраслей;

– улучшить комплектность использования ресурсов, в том числе дефицитного импортного сырья;

– отказаться от импорта высококонцентрированных растительных белков.

Осуществление предлагаемых приоритетов развития масложировой отрасли позволит преодолеть трудности, имеющиеся сегодня, самым эффективным способом использовать финансовые средства и в конечном итоге выпускать масложировую продукцию в необходимом количестве и ассортименте для нужд населения России.

Приоритеты развития науки и техники в кондитерской отрасли

Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
1. Кондитерские изделия повышенной биологической ценности	1.1. Разработать научные основы технологии кондитерских изделий профилактического назначения, обогащенных веществами, повышающими резистентность организма к широкому спектру неблагоприятных воздействий, в том числе физических, химических, радиоактивных и т.п.	1.1.1. Создать технологии и освоить промышленное производство кондитерских изделий с биологически активными добавками (каротиноидами, витаминами, железом, солями калия и кальция, стабильным йодом, биофланоидами и др.)
	1.2. Разработать научные основы технологии новых кондитерских изделий специального назначения (согласно рекомендациям Института питания РАМН)	1.2.1. Создать технологии и освоить промышленное производство кондитерских изделий специального назначения с использованием сахарозаменителей, пищевых волокон, солевых мультикомпозиций, загустителей, стабилизаторов и наполнителей, снижающих калорийность изделий
	1.3. Разработать научные основы технологий новых видов кондитерских изделий детского питания	1.3.1. Создать технологии и освоить производство кондитерских изделий для питания детей различных возрастных групп
2. Взбивные и желейные кондитерские изделия на основе различных студнеобразователей и загустителей	2.1. Разработать научные основы принципиально новой технологии кондитерских изделий с использованием загустителей и студнеобразователей	2.1.1. Создать технологии и освоить производство кондитерских изделий на основе различных студнеобразователей и их комбинаций (крахмал, пектин, желатин и др.) 2.1.2. Создать технологии и освоить производство взбивных и желейных кондитерских изделий на предприятиях малой мощности с использованием действующего оборудования
	2.2. Разработать научные основы технологии, направленной на снижение удельного расхода студнеобразователей	2.2.1. Создать технологии и освоить производство кондитерских изделий с минимальным расходом студнеобразователей, в том числе с введением специальных добавок (хлорид калия и кальция, ПЭК и др.)
3. Шоколадные изделия и продукты первичной обработки какао-бобов	3.1. Создать научные основы совершенствования технологии переработки какао-бобов для увеличения выхода шоколадных полуфабрикатов (какао тертого, какао-масла, какао-порошка и какаовеллы)	3.1.1. Создать технологию и оборудование, освоить первичную переработку какао-бобов (шоколадных полуфабрикатов) с применением механических и физических методов воздействия (механоактиватор), а также химических и биологических добавок, ПАВ и др.
	3.2. Разработать научные основы использования в кондитерских изделиях различных кондитерских видов жиров — заменителей какао-масла	3.2.1. Создать технологию и освоить производство шоколадных изделий с применением новых зарубежных и отечественных жиров – заменителей какао-масла
4. Конфеты (помадные, пралиновые, жевательной консистенции, молочные, восточные сладости, тираженный ирис)	4.1. Разработать научные основы технологии молочной помады и конфет жевательной консистенции на основе сахаристых веществ (мальтодекстрина, крахмального сахара и др.) и крахмалосодержащего сырья применительно к действующему оборудованию	4.1.1. Создать технологию и оборудование, освоить производство молочной помады с использованием крахмального сахара
Продолжение
Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
	4.2. Разработать научные основы производства сухой и сгущенной деминерализованной сыворотки для изготовления молочных конфет и восточных сладостей	4.2.1. Создать технологию и оборудование, освоить производство молочных конфет, восточных сладостей (щербет, «Сливочное полено») с использованием сгущенной деминерализованной сыворотки
	4.3. Разработать научные основы технологии и оборудование для производства комбинированных штучных кондитерских изделий, фруктово-желейных конфет, тираженного ириса с использованием экструзионных видов в качестве наполнителей и функциональных добавок	4.3.1. Создать технологию и оборудование, освоить производство комбинированных штучных конфет типа «Марс», «Сникерс» и фруктово-желейных конфет с использованием вторичных молочных продуктов
5. Сахарные кондитерские изделия (драже, карамель, халва)	5.1. Разработать научные основы технологии корпусов, поливочных сиропов и оболочки для драже с использованием ягод, овощей, фруктов, крахмалопродуктов, декстринов, экструзионных продуктов	5.1.1. Создать технологию и освоить производство корпусов, поливочных сиропов и оболочки для драже с использованием ягод, овощей, фруктов, крахмалопродуктов, декстринов, экструзионных продуктов
	5.2. Создать научные основы технологии мягкой (жевательной) карамели	5.2.1. Создать технологию и освоить производство мягкой карамели
	5.3. Разработать научные основы технологии халвы из новых видов сырья (жмыха — отхода масложировой промышленности и др.)	5.3.1. Создать технологию и освоить производство халвы из новых видов сырья
6. Мучные кондитерские изделия (крекер, галеты, затяжное печенье)	6.1. Разработать научные основы новой технологии мучных кондитерских изделий с применением отечественного ферментного препарата взамен химического улучшителя теста (пиросульфита натрия)	6.1.1. Создать технологию и освоить производство экологически безопасных изделий (крекер, галеты, затяжное печенье) с использованием ферментного препарата
7. Система технологий и система машин кондитерской отрасли	7.1. Разработать научные основы технологии и оборудования для управляемых процессов преобразования кондитерских масс	7,1.1. Создать устройство для осуществления вертикальных технологий обработки кондитерских масс и изделий 7.1.2. Создать устройство для управляемого процесса нанесения покрытий для широкого ассортимента кондитерских изделий 7.1.3. Создать устройство для управляемого процесса измельчения кондитерских масс и полуфабрикатов

* * *

Реализация научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, выполненных в рамках вышеуказанных проектов дает возможность:

– создать принципиально новые и качественно модифицированные кондитерские изделия специального назначения, в том числе для детского питания;

– обеспечить экономию импортного сырья (студнеобразователей, какао-продуктов) в среднем на 15 % путем использования отечественного, в том числе нетрадиционного сырья;

– уменьшить потери материальных ресурсов на 15 % и энергоресурсов на 15 % в результате разработки рациональных сберегающих технологий;

– создать на базе системного подхода общеотраслевые комплексы технологий и машин.

Осуществление разработанных приоритетов развития кондитерской отрасли позволит повысить качество изделий, расширить ассортимент продукции и создать комплексную систему ресурсосберегающих технологий.

Приоритеты развития науки и техники в плодоовощной отрасли

Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
1. Консервированные стерилизованные плодоовощные продукты повышенной питательной ценности, в том числе для диетического и профилактического питания	1.1. Разработать научные основы гибких технологий, оборудование для консервного производства с использованием физических способов обработки сырья с целью получения новых видов продукции с повышенной биологической ценностью и сокращения вредного воздействия на окружающую среду	1.1.1. Создать технологию и оборудование производства концентрированных соков с использованием ИК-излучения и нового способа ультрафильтрационной обработки сокоматериалов 1.1.2. Создать классификатор плодоовощных консервов по степени их воздействия на тару для оптимизации выбора упаковочных материалов и тары 1.1.3. Создать систему контроля качества и безопасности плодоовощной консервированной продукции на различных этапах производственного процесса, основанную на современных методах анализа, и разработать нормативную документациюдля сертификации производства, систем качества готовой продукции 1.1.4. Создать современную научно-обоснованную технологию и оборудование для стерилизации и пастеризации консервированной плодоовощной продукции 1.1.5. Создать оборудование и технологию обработки плодоовощного сырья высоким давлением с целью интенсификации процессов консервирования, повышения качества и сроков хранения продукции
		1.1.6. Создать метод описания движения жидкости через слой продукта как через неоднородную среду с целью интенсификации физических процессов при технологической обработке плодоовощного сырья
	1.2. Разработать научные основы технологии консервированных продуктов питания для различных групп населения, в том числе для профилактического питания	1.2.1. Создать технологию плодоовощных консервов, в том числе профилактического питания, с использованием добавок из растительного сырья направленного действия
	1.3. Разработать научные основы систематизации машинных технологий термостерилизуемых плодоовошных консервов с целью создания науч но-технических прогнозов развития науки и техники в отрасли	1.3.1. Создать систему машинных технологий основных видов консервированной продукции
Продолжение
Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
2. Сушеные плоды и овощи длительного хранения различной степени обезвоживания	2.1. Разработать научные основы технологии частичного или практически полного удаления влаги из растительного сырья с целью выработки плодоовощных продуктов промежуточной влажности (кусковых или диспергированных, в том числе многокомпонентных) с максимально возможным сохранением питательных веществ и вкусовых свойств сырья и длительными сроками хранения, фасованных в современные виды тары	2.1.1. Создать технологию и оборудование, в том числе с использованием нетрадиционных источников теплоты и способов энергоподвода, производства плодоовощных продуктов промежуточной влажности, разной степени обезвоженности и измельчения, выдерживающих длительное хранение с минимально возможными потерями питательных веществ и вкусовых свойств сырья, фасованных в экологически безопасные (в том числе саморазрушающиеся) комбинированные полимерные материалы
3. Нестерилизованные продукты переработки плодов и овощей, консервированные с использованием холода, консервантов и ферментативных процессов	3.1. Разработать научные основы принципиально нового способа замораживания плодов, овощей и ягод с использованием экологически безопасных систем охлаждения и технологию быстрозамороженной продукции повышенной питательности	3.1.1. Создать ассортимент, промышленные технологии и линии для предприятий малой мощности по производству быстрозамороженных продуктов с использованием системы охлаждения сухим льдом 3.1.2. Создать технологию, ассортимент и линии по производству быстрозамороженных продуктов повышенной питательной ценности и сбалансированных по основным питательным веществам
	3.2. Разработать научные основы процесса лактоферментации при производстве овощных соков и напитков	3.2.1. Создать технологию и линию производства лакто-ферментированных овощных соков и напитков
	3.3. Разработать научные основы использования новых для плодоовощной промышленности консервантов с целью создания производства полуфабрикатов длительного хранения	3.3.1. Создать научно обоснованную технологию использования консервантов различного антимикробного спектра действия при производстве плодоовощной консервируемой продукции
4. Продукты целевого назначения из вторичного сырья плодоовощной отрасли	4.1. Разработать научно обоснованные способы переработки вторичных сырьевых ресурсов консервного производства с использованием физических и биохимических приемов с целью извлечения ценных компонентов	4.1.1. Создать промышленную технологию и линию по производству пектина с использованием мицелиальных грибов целлюлазного действия 4.1.2. Создать технологию получения комплексных пищевых добавок с функциональными свойствами для консервной продукции (джемы, конфитюры и т.п.) на основе растворимых балластных веществ из отходов сокового консервного производства 4.1.3. Создать технологии экстракционной обработки вторичных сырьевых ресурсов с целью получения ароматических, красящих и загущающих веществ для консервной продукции

* * *

– восстановить прежние объемы производства отрасли при одновременном расширении ассортимента продукции для различных групп населения, повышении уровня механизации технологических процессов (до 75…80 %), снижении удельной энергоемкости (на 30 %), повышении уровня автоматизации и механизации производства (на 25…30 %);

– создать эффективные технологии быстрозамороженной и нестерилизуемой продукции на основе биохимических процессов (с применением лактобактерий);

– решить проблему комплексного использования сырья и рационального использования неизбежно образующихся вторичных ресурсов, увеличить объемы и ассортимент пищевой продукции, улучшить экологическое состояние территорий, прилегающих к предприятиям.

В результате реализации сформулированных научных направлений можно значительно расширить ассортимент конкурентоспособной продукции, развить научно-техническое сотрудничество между НИО отрасли и машиностроительными предприятиями с целью создания нового отечественного оборудования для производства плодоовощных консервов.

Приоритеты развития науки и техники в пищеконцентратной отрасли

Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
1. Крупяные концентраты (хлопья, варено-сушеные крупы и т.д.)	1.1. Разработать научные основы технологии и оборудование для производства хлопьев из злаковых культур высокой питательной ценности, варено-сушеных круп высокой степени кулинарной готовности	1.1.1. Создать технологию и оборудование для производства хлопьев с высокой питательной ценностью 1.1.2. Создать технологию и участок гидротермической обработки круп, не требующих варки, работающий в непрерывном режиме
2. Сушеные фрукты, овощи, картофель	2.1. Разработать научные основы технологии и оборудование для производства быстровосстанавливаемых фруктов, овощей и картофеля	2.1.1. Создать технологию и оборудование для производства сушеных овощей и картофеля быстрого приготовления с использованием холода
		2.1.2. Создать технологию и оборудование для производства обезвоженных продуктов высокого качества и длительных сроков хранения способом вакуум-сублимационной сушки 2.1.3. Создать технологию и оборудование для концентрирования жидких продуктов растительного происхождения с использованием холода (криоконцентрирование)
3. Первые и вторые обеденные блюда и кисели	3.1. Разработать научные основы технологии приготовления первых и вторых обеденных блюд, круп, не требующих варки, обогащенных биологически активными и вкусовыми добавками, а также новых видов киселей	3.1.1. Создать технологию и линию термоформования упаковок индивидуального пользования, дозирования быстровосстанавливаемых компонентов и заваривания верхних крышек упаковок 3.1.2. Создать технологию и освоить производство киселей, в том числе на основе модифицированного крахмала

* * *

Реализация научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, выполненных в рамках вышеуказанных проектов, позволит:

– обеспечить отечественного потребителя новыми биологически полноценными продуктами высокой степени кулинарной готовности длительного хранения, в том числе в удобных упаковках одноразового пользования;

– улучшить структуру питания различных групп населения, в том числе через систему общественного питания, создать продукты лечебно-профилактического назначения, разработать рационы питания в экстремальных ситуациях, применительно к особым условиям обитания и труда:

– разработать машины для комплектации автоматизированных технологических линий производства продуктов длительного хранения, принципиально нового оборудования для интенсификации процессов приготовления пищевых концентратов.

Необходимо отметить, что реализация разработанных приоритетов позволит выпускать продукцию высокого качества, широкого ассортимента и длительных сроков хранения.

Приоритеты развития науки и техники в спиртовой и ликеро-водочной отраслях

Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
1. Этиловый пищевой спирт из традиционных видов сырья по новым технологиям	1.1. Разработать научные основы технологии спирта, повышающей эффективность использования сырья при сокращении энергозатрат	1.1.1. Создать биоконверсию растительного сырья для производства спирта, обеспечивающую увеличение выхода путем использования всех составных частей зерна, а также целлюлозосодержащих отходов сельского хозяйства 1.1.2. Создать новую технологию спирта при совместном культивировании дрожжей и анаэробных бактерий с целью существенного сокращения длительности брожения
2. Этиловый пищевой спирт из нетрадиционных видов сырья	2.1. Разработать научные основы технологии спирта из нетрадиционных видов сырья с целью экономии кондиционных зернопродуктов	2.1.1. Создать усовершенствованную технологию спирта из различных видов молочной сыворотки при использовании эффективных рас дрожжей с целью получения комплекса пищевых и кормовых продуктов
		2.1.2. Создать эффективную безотходную технологию биоконверсии сахарного сорго с целью получения этанола и кормовых добавок с высоким содержанием низина и других аминокислот
	2.2. Разработать научные основы технологии спирта с целью улучшения экологии и рационального использования сырья	2.2.1. Создать технологию спирта, кормовых продуктов и различных биологически активных веществ на основе переработки пораженного микотоксинами зерна с использованием физических и микробиологических способов его детоксикации
3. Вторичные продукты для кормовых целей при производстве спирта	3.1. Разработать научные основы технологии и оборудование для полной утилизации отходов спиртового производства с целью улучшения экологической обстановки	3.1.1. Создать новую аппаратурно-технологическую схему производства спирта при переработке сусла повышенной концентрации, обеспечивающей снижение выхода барды за счет использования комплекса ферментов и новых отселекционированных рас дрожжей 3.1.2. Создать комплексную унифицированную технологию и оборудование для переработки спиртовой барды в концентрированные и сухие белково-углеводные кормовые продукты
	3.2. Разработать научные основы и технологию кормов на спиртовой барде, обогащенных биологически активными веществами, витаминами	3.2.1. Создать технологию высокоэффективного, обогащенного каротином белка на послеспиртовой барде путем использования новых штаммов дрожжей и стимуляторов роста
Продолжение
Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
4. Водка, ликеро-водочные изделия общего и специального назначения	4.1. Разработать научные основы технологии водок с целью улучшения экологической обстановки на ликеро-водочных предприятиях и получение продукции стабильного качества	4.1.1. Создать автоматизированную технологию и аппаратуру непрерывного приготовления водок, обеспечивающие выпуск высококачественной, конкурентноспособной продукции с экологически чистым замкнутым циклом производства
	4.2. Разработать научные основы технологии новых ликеро-водочных изделий с целью расширения ассортимента и повышения качества изделий	4.2.1. Создать на основе мембранных, физико-химических и биологических методов технологию новых ликеро-водочных изделий лечебно-профилактического назначения с использованием специфических видов растительного сырья
5. Ферменты для спиртовой и других отраслей пищевой промышленности	5.1. Разработать научные основы технологии новых высокоэффективных ферментов, гидролизующих углеводы растительного сырья с целью интенсификации пищевых производств	5.1.1. Создать новую технологию концентрированных препаратов теплостойкой a-амилазы, пуллуназы и целлюлазы для спиртовой, пивоваренной и других отраслей пищевой промышленности 5.1.2. Создать технологию и промышленную линию получения и применения липоксиглюкаваморина и мультиэнзимных композиций с целью экономии сахара и жиров в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий
	5.2. Разработать научные основы ресурсосберегающей технологии получения и применения высокоэффективных кислых и слабокислых протеаз с целью более глубокой переработки растительного сырья	5.2.1. Создать новую технологию получения и применения концентрированных высокоэффективных препаратов протеаз для спиртовой, пивоваренной и винодельческой отраслей
	5.3. Разработать научные основы технологии и оборудование для очистки и концентрирования новых ферментных препаратов, гидролизующих растительное сырье	5.3.1. Создать комбинированную безотходную технологию и оборудование для получения высококонцентрированных ферментных препаратов разной степени очистки и ценных кормовых продуктов с замкнутой системой 5.3.2. Создать гибкие технологии и систему оборудования для производства глубокоочищенных высококонцентрированных ферментов (в том числе иммобилизованных), а также утилизации отходов с использованием адсорбентов и мембран III поколения
6. Биологически активные вещества из вторичных ресурсов спиртовой и других пищевых отраслей	6.1. Разработать научные основы технологии аминокислотных смесей с целью создания высокоценных пищевых продуктов	6.1.1. Создать технологию аминокислотных смесей путем протеолиза микробного белка для производства продуктов диетического питания и лечебно-профилактических средств
	6.2. Разработать научные основы технологии и аппаратуру для получения антимикробных консервантов с целью защиты продуктов питания	6.2.1. Создать промышленную технологическую линию получения низина и других бактерицидов для бродильных и других пищевых производств на основе оптимального сочетания мембранных, ионообменных и биотехнологических процессов 6.2.2. Создать технологию антимикробных антиокислительных комплексных препаратов (на основе пропионово-кислого и молочно-кислого брожения) с целью защиты и сохранения пищевой и биологической ценности пищевых продуктов

* * *

– увеличить выход спирта на 2…3 % и повысить его качество, применяя дифференцированную переработку крахмальных и целлюлозосодержащих фракций зерна различным комплексом ферментов, т.е. решить проблему увеличения выпуска спирта без наращивания мощности предприятий;

– обеспечить экономию ценных зерновых культур для выработки пищевых продуктов, используя нетрадиционное сырье и отходы производств, что одновременно приведет к снижению себестоимости конечного продукта;

– снизить экологическую напряженность производства путем переработки вторичного сырья – спиртовой барды на дефицитные белковые кормовые продукты;

– обеспечить отрасли пищевой промышленности отечественными ферментными, комплексными антимикробными и консервирующими препаратами.

Необходимо отметить, что осуществление предлагаемых приоритетов развития спиртовой и ликеро-водочной отраслей даст возможность преодолеть имеющиеся в настоящее время трудности, обеспечить эффективную работу заводов, выпускать продукцию в необходимом количестве и ассортименте.

Приоритеты развития науки и техники в винодельческой отрасли

Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
1. Высококачественные виноградные и плодовые вина	1.1. Разработать научные основы технологии плодовых вин, направленных на сокращение расхода этило вого спирта за счет интенсификации процесса брожения и использования различных видов сахаросодержащих продуктов	1.1.1. Создать и освоить технологию новых марок плодовых вин с повышенной долей спирта естественного наброда
	1.2. Разработать научные основы технологии винодельческой продукции в целях предотвращения контаминации пестицидами, микотоксинами и тяжелыми металлами	1.2.1. Создать экологически безопасную технологию вин на основе исследования влияния фосфор- и хлорорганических пестицидов, микотоксинов и тяжелых металлов на функциональную деятельность дрожжей
	1.3. Разработать научные основы технологии вин на основе использования высококачественных концентрированных соков для увеличения выпуска отечественной продукции	1.3.1. Создать технологию натуральных и специальных вин на основе использования концентратов виноградных и плодовых соков
2. Игристые и газированные вина по новейшим технологиям	2.1. Разработать научные основы технологии шампанизации при производстве вин, содержащих диоксид углерода, из концентрата виноградного сока с целью увеличения выпуска экологически безопасной продукции	2.1.1. Создать и освоить технологию игристых, жемчужных и шипучих вин с пониженным содержанием кислоты на основе использования концентрата виноградного сока
Продолжение
Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
	2.2. Разработать научные основы технологии непрерывной шампанизации при производстве красных игристых вин	2.2.1. Создать и освоить технологию шампанизации красного игристого вина с использованием нового гибридного штамма дрожжей, способного шампанизировать вино в условиях повышенного содержания фенольных веществ
3. Крепкие напитки (бренди, коньяки, винные напитки и др.)	3.1. Разработать научные основы технологии различных видов высококачественных крепких напитков с целью создания конкурентоспособной продукции и улучшения комплексности использования сырья	3.1.1. Создать и освоить технологию производства коньяков, бренди и винных напитков с использованием экологически безопасного дубового экстракта

* * *

Реализация научно-технических и опытно-конструкторских работ, выполненных в рамках вышеуказанных проектов, даст возможность:

– увеличить объем выпуска отечественных виноградных и плодовых вин, используя в технологии высококачественные концентрированные плодовые и виноградные соки, имеющиеся в избытке на мировом рынке и применяемые в настоящее время в других отраслях пищевой промышленности (кондитерской, молочной и безалкогольной);

– повысить качество и расширить ассортимент продукции отрасли путем создания новых сортов экологически безопасных игристых, жемчужных и газированных вин; довести выпуск вин, содержащих диоксид углерода, до 300 млн. бутылок, а красных вин – до 10…12 млн. бутылок в год;

– увеличить ассортимент отечественных крепких налитков; повысить их производство до 2 млн. дал в год.

Следует отметить, что осуществление предлагаемых приоритетов развития винодельческой отрасли позволит ей преодолеть имеющиеся трудности и вернуть былую славу отечественной продукции

Приоритеты развития науки и техники в пиво-безалкогольной отрасли

Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
1. Основное сырье пивоваренного производства (новые виды по усовершенствованным технологиям)	1.1. Разработать научные основы создания отечественной сырьевой базы для производства пива с целью снижения расхода, улучшения качества дефицитного сырья и расширения ассортимента	1.1.1. Создать отечественную промышленную базу получения основных видов пивоваренного сырья (ячмень, в том числе озимый, пшеница, хмель) на основе изучения новых сортов и расширения зон заготовок 1.1.2. Создать музей чистых культур дрожжей верхового и низового брожения
2. Пиво, солодовые и зерновые напитки типа пива на основе специальных технологий	2.1. Разработать научные основы технологии специальных солодов путем использования термообработки и других способов для снижения их расхода и повышения безотходности производства	2.1.1. Создать усовершенствованные технологии карамельных и пшеничных солодов с использованием современных способов термообработки и биоконверсии сырья
Продолжение
Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
	2.2. Разработать научные основы технологии пива специальных сортов (низкокалорийное, витаминизированное и др.), а также солодовые и зерновые напитки типа пива с целью расширения ассортимента и повышения качества	2.2.1. Создать технологию пива (осветленного и неосветленного) длительного хранения, в том числе непастеризованного 2.2.2. Создать технологию солодовых и зерновых напитков с использованием различных зернопродуктов и вкусо-ароматических добавок
3. Вторичное сырье (пивная дробина, солодовые ростки, пивные дрожжи и т.д.) и отходы пивоварения для создания биологически активных веществ, кормовых и пищевых продуктов	3.1. Разработать научные основы рациональных технологий использования вторичных сырьевых ресурсов и отходов пивоварения с целью расширения ассортимента готовой продукции и улучшения экологии окружающей среды (сокращения сбросов вредных веществ со сточными водами и выбросов в атмосферу)	3.1.1. Создать технологию утилизации отходов пивоварения на кормовые и пищевые цели с учетом мощности, организации труда и способа производства действующих пивова ренных предприятий
4. Безалкогольные напитки из концентратов для определенного контингента населения	4.1. Разработать научные основы комплексной технологии и оборудование для производства концентратов и безалкогольных напитков профилактической направленности	4.1.1. Создать комплексную технологию и оборудование для производства концентратов и безалкогольных напитков профилактического действия с использованием плодово-ягодного, растительного сырья, витаминов, биологически активных веществ, сахарозаменителей, антиоксидантов и вкусо-ароматических добавок 4.1.2. Создать комплекс оборудования для производства концентратов и безалкогольных напитков с профилактическими свойствами, проект типового мини-цеха мощностью 100…300 т концентрата в год
5. Безалкогольные напитки из концентратов для детей	5.1. Разработать научные основы технологий концентратов из натурального сырья и безалкогольных напитков на их основе с профилактической направленностью для детей дошкольного и школьного возраста	5.1.1. Создать ассортимент безалкогольных напитков для детей дошкольного и школьного возраста с профилактической направленностью с использованием натурального сырья
6. Квасы и напитки из хлебного сырья	6.1. Усовершенствовать технологию квасов брожения и напитков из хлебного сырья с целью использования нового нетрадиционного сырья, улучшения органолептических показтелей, создание новых видов кваса, в том числе лечебнопрофилактической направленности и увеличения сроков хранения	6.1.1. Создать технологию лечебно-профилактических квасов и напитков из хлебного сырья с применением биологически активных веществ, радиопротекторов, адаптогенов, стабилизаторов состава, консерванотов, ароматизаторов 6.1.2. Создать технологию полуфабрикатов квасного производства, кваса брожения и напитков из хлебопродуктов, в том числе с применением не традиционного сырья

* * *

– улучшить сырьевую базу пивоваренной отрасли, повысить качество и конкурентоспособность отечественного сырья по технологическим свойствам и медико-биологической безопасности; уменьшить объем сырья по импорту;

– удовлетворить потребности отрасли в карамельном солоде для производства темных сортов пива (не менее 50 млн. дал в год), в пшеничном солоде (98 тыс. т в год), необходимом для выпуска 20 % специальных сортов пива;

– выработать новые виды кормовых продуктов, биологически активных и пищевых добавок на основе вторичных сырьевых ресурсов пиво-безалкогольной промышленности;

– организовать производство безалкогольных напитков, квасов и напитков из хлебного сырья, в том числе для детей, лечебно-профилактического назначения, обладающих способностью нормализовать водно-солевой и водно-углеводный обмен, выводить из организма человека радионуклиды, ионы тяжелых металлов, усиливать работу иммунной системы человека и т. д.

Осуществление предлагаемых приоритетов развития пиво-безалкогольной отрасли позволит обеспечить отечественную промышленность экологочески безопасным сырьем, внедрить выскоэффективные технологии, основанные на последних достижениях науки и передового опыта, и в итоге выпускать конкурентоспособную продукцию – пиво, напитки типа пива, безалкогольные напитки, квасы, вытеснив с российского рынка зарубежные аналоги.

Приоритеты развития науки и техники в дрожжевой отрасли

Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
1. Хлебопекарные дрожжи длительного хранения	1.1. Разработать научные основы биотехнологии дрожжей длительного срока хранения, новые методические подходы и принципы конструирования сушильного оборудования	1.1.1. Создать промышленную технологию сушеных дрожжей «Экспресс». Создать комплект сушильного оборудования производительностью 150 кг/ч сухого продукта
2. Дрожжевые препараты и непищевые комплексные добавки целевого назначения	2.1. Разработать научные основы экологически безопасных технологий хлебопекарных дрожжей с получением непищевых комплексных добавок целевого назначения с использованием нетрадиционного углеводсодержащего сырья	2.1.1. Создать технологию хлебопекарных дрожжей с получением сгущенных стоков стандартного качества. Создать комплект оборудования производительностью 0,5; 1,0; 1,5 и 2,0 т/сут дрожжей
	2.2. Разработать научные основы технологии и оборудование для производства дрожжей и комплексных дрожжевых препаратов с использованием нетрадиционного углеводсодержащего сырья	2.2.1. Создать технологию хлебопекарных дрожжей и комплексных дрожжевых препаратов с использованием крахмалсодержащих отходов и непищевых вторичных продуктов перерабатывающих отраслей. Создать унифицированные модули оборудования для производств мощностью 0,5; 1,0; 1,5 и 2,0 т/сут
3. Прессованные и сушеные хлебопекарные дрожжи	3.1. Разработать научные основы интенсификации процессов производства хлебопекарных дрожжей, ресурсо- и энергосберегающие технологии.	3.1.1. Создать комплектное оборудование для ферментации и фильтрации хлебопекарных дрожжей высокой удельной производительности при минимальных энергозатратах
Продолжение
Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
		3.1.2. Создать новые промышленные штаммы хлебопекарных дрожжей целевого назначения (с высокой газообразующей способностью, устойчивостью к посторонней микрофлоре, с амилазной активностью и т.д.) 3.1.3. Создать промышленные технологии хлебопекарных дрожжей с применением новых видов сырья (комплексных минеральных солей, химических пеногасителей и т.д.)
4. Новые биологически активные вещества, пищевкусовые и белково-углеводные стабилизирующие добавки из биомассы хлебопекарных дрожжей	4.1. Разработать научные основы технологии пищевкусовых и белково-углеводных стабилизирующих добавок из биомассы хлебопекарных дрожжей	4.1.1. Создать промышленные технологии пищевкусовых добавок из биомассы хлебопекарных дрожжей и комплект оборудования различной производительности 4.1.2. Создать технологию белково-углеводных стабилизирующих добавок и комплект оборудования производительностью 2500 кг/сут сухого продукта 4.1.3. Создать устойчивые технологии дрожжей с высоким содержанием эргостерина и комплектное оборудование для его выделения из биомассы дрожжей

* * *

– полностью исключить импорт сушеных дрожжей «Instant» и обеспечить отечественное хлебопечение высококачественными дрожжами длительного срока хранения, что позволит широко внедрять интенсивное тестоведение и экономить зерновые ресурсы;

– устранить экологическую напряженность вокруг дрожжевых заводов, снизить затраты на природоохранные мероприятия, что приведет к снижению себестоимости дрожжей;

– обеспечить отрасль альтернативными, более дешевыми источниками углеводов, макро- и микроэлементов, необходимых для роста дрожжей;

– расширить ассортимент выпускаемой продукции и насытить потребительский рынок новыми видами полуфабрикатов, мучных и кондитерских изделий, сухими смесями и напитками повышенной пищевой ценности.

Реализация предлагаемых приоритетов развития дрожжевой отрасли позволит не только преодолеть имеющиеся в настоящее время трудности, но и выйти на внешний рынок с конкурентоспособной продукцией.

Приоритеты развития науки и техники в мясной отрасли

Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
1. Мясное сырье повышенного качества	1.1. Разработать научные основы технологии предубойной подготовки животных с целью улучшения их физиологического состояния, получения высококачественного сырья	1.1.1. Создать новое поколение технологий, оборудования и методов по снятию стрессовых нагрузок, оценке качества, транспортировке и оптимальным условиям содержания животных; изучить свойства сырья с целью его эффективного использования
Продолжение
Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
	1.2. Разработать научные основы технологии и средств, направленных на улучшение санитарно-гигиенического состояния предприятий отрасли	1.2.1. Создать биохимические стойкие антимикробные полимерные композиции для защиты оборудования,технологической тары и производственных помещений мясной промышленности, обеспечивающие существенные сокращения потерь, повышение качества выпускаемой продукции, улучшение санитарно-гигиенического состояния производства, и средства с повышенной экологической безопасностью, обладающие моюще-дезинфици-рующими свойствами 1.2.2. Создать комплекс требований санитарии и технических средств, разработать пути их реализации в целях обеспечения высокого санитарно-гигиенического уровня производства
2. Роботизированные системы первичной переработки животных	2.1. Разработать научные основы технологии и оборудование для убоя и первичной переработки скота	2.1.1. Создать технологии и роботизированные комплексы убоя и первичной переработки свиней
3. Новое поколение мясопродуктов общего назначения	3.1. Разработать научные основы технологии мясопродуктов, отвечающих требованиям науки о питании человека	3.1.1. Создать технологии, оборудование, методы и средства экспресс-контроля производства мясных продуктов общего и многофункционального назначения на основе использования традиционных и нетрадиционных видов сырья, биологически активных веществ, структурообразователей, стабилизаторов, антиоксидантов, модифицированных жиров, углеводов и т.д. 3.1.2. Создать технологии и оборудование для производства и использования белка и биологически активных веществ из нетрадиционных видов сырья животного и растительного происхождения
	3.2. Разработать научные основы технологии и использования пленочных, комбинированных материалов и покрытий с целью сохранения качества и увеличения сроков хранения мяса и мясопродуктов	3.2.1. Создать производство покрытия из коллоидных систем на основе латексов, полимеров для реализации интенсивных ресурсосберегающих технологий нового поколения с выпуском деликатесной, лечебно-профилактической и ординарной мясной продукции 3.2.2. Создать технологии упаковывания мясных продуктов длительного хранения, в том числе в асептической упаковке, путем использования соэкструзионных пленочных и комбинированных материалов с высоким полифункциональным назначением, защитными и технологическими свойствами 3.2.3. Создать эффективные термостабильные биоцидные препараты, содержащие функциональные группы, обеспечивающие химическую привязку их к упаковочным материалам и длительную антимикробную защиту мясной продукции
	3.3. Разработать научные основы технологий широкого ассортимента продуктов с использованием нетрадиционных методов воздействия на сырье	3.3.1. Создать методы анализа, оптимизации и проектирования нетрадиционных биотехнологий на основе квалиметрических методов интегральной оценки качества биотехнических систем вида «сырье — процесс — устройство — продукт» в мясоперерабатывающей промышленности
Продолжение
Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
		3.3.2. Создать биотехнологии на основе комплексного энерговоздействия факторов различной физической природы (ВЧ, СВЧ, ИК, УФ, УЗ, вибрация и др.) и оборудование для их осуществления при обработке мяса и мясопродуктов
4. Мясоподукты лечебно-профилактичес-кого и специального назначения	4.1. Разрабоать научные основы технологии мясопродуктов, обладающих лечебно-профилактичес-кими свойствами и специального назначения	4.1.1. Создать технологии использования сырья с предельно допустимыми показателями природных негативных факторов и технологии мясопродуктов, повышающих резистентность организма к дискретным и пролонгированным радиологическим и другим воздействиям, в том числе для людей, находящихся в различных климатических и экстремальных условиях 4.1.2. Создать технологии мясопродуктов, в том числе нормализующих гомеостатическую систему человека, с использованием различных пищевых компонентов, сырья различного термического состояния и специализированных способов обработки 4.1.3. Создать технологии лечебно-профилактических продуктов питания на основе экструзионных методов
5. Мясопродукты длительного срока хранения	5.1. Разработать научные основы технологии продуктов питания, предназначенных для длительного хранения	5.1.1. Создать технологию консервированных мясопродуктов нового поколения и функционального назначения с использованием традиционного и нетрадиционного сырья, биологически активных веществ, структурообразователей, модифицированных жиров, антиоксидантов и экологически безопасных, термостойких полимерных композиционных видов тары
		5.1.2. Создать технологии и оборудование для консервирования комбинированных мясопродуктов методом вакуумного обезвоживания с использованием новых источников энергии
6. Продукты детского питания на мясной основе	6.1. Разработать научные основы технологии заменителей женского молока нового поколения высокой пищевой и биологической ценности для детей раннего возраста	6.1.1. Создать принципиально новую высокоэффективную технологию и оборудование для получения женского молока для детей грудного возраста
	6.2. Разработать научные основы безотходной технологии сбалансированных продуктов питания для детей дошкольного и школьного возраста	6.2.1. Создать высокоэффективное промышленное производство мясных сбалансированных биологически полноценных продуктов питания для детей дошкольного и школьного возраста
	6.3. Разработать научные основы безотходной технологии мясорастительных продуктов для рационального и профилактического питания	6.3.1. Создать промышленное производство мясорастительных продуктов для детского питания, в том числе с использованием нетрадиционных видов сырья и биологически активных компонентов
	6.4. Разработать научные основы безотходной технологии лечебных продуктов для детей с различными заболеваниями	6.4.1. Создать принципиально новую высокоэффективную технологию и оборудование для производства биологически полноценных продуктов питания детей с различными заболеваниями
Продолжение
Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
7. Ингредиенты для производства мясопродуктов	7.1. Разработать научные основы технологии аддитивов, пищевых премиксов, структурообразователей, изучить их адаптацию в мясных биосистемах	7.1.1. Создать на основе сырья растительного и животного происхождения технологии аддитивов, пищевых премиксов и структурообразователей, обеспечивающих стабилизацию цвето-, вкусо-, аромато- и структурообразование с целью выпуска сбалансированных по квалиметрическим характеристикам высококачественных мясопродуктов
	7.2. Разработать научные основы биотехнологической модификации сырья	7.2.1. Создать технологию промышленных биологически активных веществ для интенсификации процессов, увеличения выхода, сроков хранения и повышения пищевой и биологической ценности мясопродуктов 7.2.2. Создать технологию и оборудование для ферментирования керотинсодержащего сырья и содержимого преджелудков с целью получения продуктов пищевого и кормового назначения
8. Вторичное мясное сырье	8.1. Разработать научные основы технологии переработки вторичных сырь евых ресурсов для выпуска пищевой, кормовой и медицинской продукции	8.1.1. Создать технологии переработки крови с использованием биотехнологических и химических методов воздействия на нее 8.1.2. Создать технологию и оборудование для производства кожевенного полуфабриката 8.1.3. Создать интенсивные технологии и технические средства для комплексной переработки всех видов жиросодержащих отходов и сырья 8.1.4. Создать технологию переработки эндокринно-ферментного сырья для медицинских, пищевых и кормовых целей 8.1.5. Создать технологию переработки вторичных отходов мясной промышленности для получения высокобелковой кормовой продукции

* * *

– осуществить взаимовыгодную интеграцию, стимулирующую развитие животноводства, получить мясное сырье необходимого качества, сократить потери поступающего на переработку скота на 5 %, создать гуманные технологии его убоя и переработки, что позволит повысить уровень механизации и автоматизации этого производства на 60 %, снизить удельную энергоемкость, улучшить экологический уровень производства;

– создать рентабельный, конкурентоспособный ассортимент продуктов питания, в том числе консервированных и лечебно-профилактических, для различных возрастных групп населения на основе рационального использования основного сырья и привлечения его нетрадиционных источников, что даст возможность снизить на 17 % себестоимость готовой продукции, продлить сроки хранения продуктов, увеличить в 2 раза съем товарной продукции с единицы сырья, повысить на 20 % эффективность производства и его экологический уровень, снизить на 30 % импорт продукции для детского питания;

– дополнительно получить из вторичных продуктов убоя 200 тыс. т пищевой продукции, 400 тыс. т животных кормов, 90 тыс. т пищевого жира, удовлетворить потребность в лекарственных средствах людей с болезнями желудочно-кишечного тракта, опорно-двигательной системы и др.

Осуществление предлагаемых приоритетов развития мясоперерабатывающей отасли даст возможность преодолеть имеющиеся в настоящее время трудности в снабжении населения мясопродуктами и обеспечить рентабельную работу предприятий.

Приоритеты развития науки и техники в птицеперерабатывающей отрасли

Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
1. Полуфабрикаты из парного мяса птицы	1.1. Разработать научные основы технологии для убоя и переработки птицы и производства полуфабрикатов из парного мяса птицы	1.1.1. Создать принципиально новую технологическую линию производства полуфабрикатов из парного мяса птицы
2. Продукты многоцелевого назначения на основе и с использованием яиц	2.1. Разработать научные основы технологии продуктов многоцелевого назначения на основе и с использованием яиц	2.1.1. Создать оборудование (линии) для переработки яиц и производства биологически полноценных комбинированных продуктов многоцелевого назначения 2.1.2. Создать технологию и оборудование для производства лечебно-профилактических продуктов (лизоцим, авидин, кональбумин, яичные продукты с пониженным содержанием холестерина, обогащенные витаминами и др.) 2.1.3. Создать технологию и оборудование для производства новых продуктов на основе яиц с применением белковых добавок из пшеничных отрубей
3. Консервированные продукты на основе сырья птицеводства	3.1. Разработать научные основы технологии нового поколения консервированных изделий на основе сырья птицеводческой отрасли сельского хозяйства	3.1.1. Создать прогрессивные экологически безопасные технологии и оборудование для производства нового поколения продуктов из мяса птицы и яиц для разных возрастных и социальных групп с использованием современных мягких упаковочных материалов
		3.1.2. Создать технологию и оборудование для производства нового поколения сублимированных продуктов для лечебного и диетического питания на основе сырья птицеводческой отрасли, обогащенных биологически активными добавками
4. Продукты из мяса птицы высокой степени кулинарной готовности	4.1. Разработать научные основы технологии птицепродуктов общего и диетического назначения высокой степени кулинарной готовности	4.1.1. Создать отдельные модули оборудования и технологии сортовой разделки и обвалки тушек птицы, производства вареных, полукопченых и копченых птицепродуктов с использованием современных методов упаковки и улучшителей цвета и вкуса
	4.2. Разработать научные основы ферментации мяса птицы	4.2.1. Создать технологию и оборудование направленной ферментации мяса птицы при изготовлении вареных и полукопченых колбас с целью интенсификации процесса
5. Продукты комплексного использования отходов птицепереработки на кормовые, пищевые и медицинские цели	5.1. Разработать научные основы технологии высокоэффективных добавок из отходов птицепереработки на основе биотехнологии	5.1.1. Создать комплекс оборудования и технологию кормовых белковых добавок в сухом виде и пастообразных кормов из отходов птицепереработки 5.1.2. Создать технологию и оборудование для производства кормов домашних животных на основе вторичных ресурсов птицеводческой отрасли сельского хозяйства
Продолжение
Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
	5.2. Разработать научные основы технологии комбинированных пищевых легкоусвояемых белковых продуктов из вторичного сырья птицепереработки на основе биотехнологии	5.2.1. Создать технологию комбинированных белковых продуктов на основе легкоусвояемых белков, полученных из отходов переработки птицы с использованием процессов экструзии, а также экологически чистую технологию медицинского пепсина и молокосвертывающих ферментов
6. Продукты детского питания на основе мяса птицы	6.1. Разработать научные основы технологии продуктов детского питания высокой пищевой ценности на базе комплексного изучения качества мяса птицы различных видов	6.1.1. Создать гибкую технологию с модульным аппаратурным оформлением и ассортимент консервов, колбасно-кулинарных изделий детского питания на основе мяса птицы и растительного сырья 6.1.2. Создать технологию пищевого птичьего топленого жира (птичьего масла) для использования в производстве детского питания на мясной основе

* * *

– улучшить санитарное состояние сырья, сократить потери на всех стадиях технологического процесса переработки мяса птицы в парном состоянии;

– расширить крайне ограниченный отечественный ассортимент консервированных продуктов из мяса птицы и яиц;

– создать продукты лечебно-профилактического назначения для детского питания высокой степени кулинарной готовности;

– рационально использовать вторичные ресурсы птицепереработки, в частности, направить их на производство пищевых добавок (потребность 10 тыс. т), молокосвертывающих ферментов (потребность 50 т) и т.д.

Осуществление предлагаемых приоритетов развития птицеперерабатывающей отрасли даст возможность преодолеть сложившиеся в последние годы трудности и обеспечить предприятия новейшими гибкими, энергосберегающими технологиями по производству экологически безопасной конкурентоспособной продукции.

Приоритеты развития науки и техники в молочной отрасли

Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
1. Молочные продукты целевого назначения, в том числе лечебно-профилактического, специального, обогащенные витаминами и биологически активными добавками (БАД)	1.1. Разработать научные основы технологии лечебно-профилактических молочных продуктов	1.1.1. Создать технологическую линию производства лечебно-профилактических молочных продуктов с применением БАВ, стабилизаторов, гетерогенных антиоксидантов, радиопротекторов
	1.2. Разработать научные основы производства многофункциональных пищевых белков различного происхождения для продуктов питания	1.2.1. Создать технологию пищевых молочных и растительных белков, улучшающих сыропригодность и повышающих термостойкость молока; создать и освоить технологию новой гелевой формы казеинатов с высокими эмульгирующими и гидратационными свойствами с целью использования в производстве пищевых, в том числе и молочных продуктов
Продолжение
Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
	1.3. Разработать научные основы технологии пищевых добавок	1.3.1. Создать технологию пищевых добавок с антиоксидантными и антиканцерогенными свойствами, липиднобелковых витаминизированных концентратов с целью использования их в сухих молочных продуктах
	1.4. Разработать научные основы технологии продуктов питания людей в неблагоприятных условиях проживания	1.4.1. Создать технологию сухих молочных продуктов для питания населения в экологически неблагоприятных районах, в том числе с повышенным радиационным фоном, и при тяжелых физических нагрузках
	1.5. Разработать научные основы технологии продуктов для пожилых и престарелых людей	1.5.1. Создать технологию молочных продуктов геродиетического назначения длительного хранения
2. Кисломолочные продукты III поколения	2.1. Разработать научные основы технологии кисломолочных продуктов	2.1.1. Создать технологию кисломолочных продуктов длительного хранения с асептическим розливом в полимерную тару с герметической упаковкой
	2.2. Разработать научные основы технологии кисломолочных десертов	2.2.1. Создать технологию кисломолочных десертов (взбитые пасты, кремы, пудинги и др.) с использованием модифицированных растительных жиров, пищевых смол и высокомолекулярных систем
3. Микробиологические препараты направленной селекции для молочной промышленности	3.1. Разработать научные основы селекции штаммов молочнокислых бактерий с использованием методов генной инженирии для создания заквасок и бактериальных концентратов при производстве кисломолчных продуктов и пробиотиков	3.1.1. Создать технологию заквасок, бактериальных концентратов, обладающих фагоустойчивостью, с повышенным содержанием биологически активных веществ; создать технологию ассоциированных культур и заквасок и на их основе получить кисломолочные продукты, предназначенные для лечения дисбактериозов, повышения иммунитета, снижения холестерина и др.
	3.2. Разработать научные основы технологии лекарственных форм препарата на основе молочного белка	3.2.1. Создать технологию и оборудование для производства лекарственной формы препарата на основе молочного белка ангиогенина с использованием электрофизических методов обработки сырья
		3.2.2. Создать технологию и оборудование производства уникального белка молока — фактора роста кровеносных сосудов «антиогенина» из молочного сырья
4. Вторичное молочное сырье	4.1. Разработать научные основы технологии новых молочных продуктов из вторичного молочного сырья	4.1.1. Создать технологию и оборудование для производства новых молочных продуктов (пастеризованное и стерилизованное концентрированное коровье молоко, сгущенное молоко с сахаром и без сахара, ферментированные продукты) с полным использованием всех питательных компонентов первичного и вторичного молочного сырья 4.1.2. Создать процесс обработки вторичного молочного сырья с помощью волновых и импульсных методов и создать на этой основе технологию и оборудование для интенсификации процессов молочного производства
Продолжение
Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
5. Тароупаковочные материалы и защитные покрытия	5.1. Разработать научные основы создания биологически активных полимерных материалов, направленно влияющих на протекание биохимических процессов в молочных продуктах	5.1.1. Создать биологически активные полимерные материалы для совершенствования и интенсификации технологических процессов производства кисло-молочных продуктов традиционного, диетического и лечебного питания
	5.2. Разработать научные основы технологии защитных полимерных материалов для готовой продукции	5.2.1. Создать производство тароупаковочных материалов с повышенными барьерными свойствами (водо-, жиростойкость) для защиты молочной продукции от загрязнений микроорганизмами, радионуклидами и ксенобиотиками
6. Сырье и сырьевые ресурсы для производства молочной продукции с гарантированными потребительскими свойствами	6.1. Разработать научное обеспечение прогнозирования необходимых потребительских свойств молока-сырья по регионам России и программ развития сырьевой базы и молочной отрасли	6.1.1. Создать национальную систему научного обеспечения разработки программ развития сырьевой базы молочной промышленности 6.1.2. Создать программу развития сырьевой базы по показателям качества (санитарной безопасности и потребительских свойств), программу развития молочной отрасли для обеспечения населения полноценным сбалансированным питанием
	6.2. Разработать научные основы программы развития системы показателей качества молока-сырья и молочных продуктов	6.2.1. Создать программу развития системы показателей качества молока-сырья и молочной продукции 6.2.2. Создать комплекс методов измерений показателей качества молока-сырья и молочной продукции, обеспечивающих их идентификацию и адекватную сертификацию
7. Автоматизированные системы контроля и управления технологическими процессами производства молочной продукции	7.1. Разработать научные основы системы автоматизированного контроля и учета сырья и продуктов переработки на молочном заводе	7.1.1. Создать систему автоматизированного контроля и учета количества сырья и продуктов переработки на молочном заводе с использованием компьютерных средств обработки и хранения информации
	7.2. Разработать научные основы управления производством сухого молока нового поколения с использованием современных методов и средств компьютерной техники	7.2.1. Создать автоматизированные системы управления технологическим процессом (АСУТП) производства сухого молока с применением новых методов и средств компьютерной техники
	7.3. Разработать научные основы системы автоматизированного контроля состава, свойств и качества молока и продукции нового поколения	7.3.1. Создать систему автоматизированного контроля состава, свойств и качества молока и другой продукции с использованием инструментальных методов измерения, компьютерных средств обработки и хранения полученной информации 7.3.2. Создать инструментальные методы и экспресс-анализаторы для контроля показателей качества молока по санитарной безопасности

* * *

– удовлетворить потребности населения и промышленности в сухих молочных продуктах и концентратах длительного хранения, обладающих лечебно-профилактическими свойствами, специально обогащенных витаминами и биологически активными добавками;

– создать кисломолочные продукты III поколения с новыми потребительскими свойствами повышенной пищевой ценности со сроком хранения до 28 дней, потребность в которых составляет 17 млн т в год;

– повысить комплексность использования молочного сырья, в том числе вторичного (молочной сыворотки, обезжиренного молока) при одновременном улучшении экологической обстановки производства и снижении себестоимости основного продукта;

– уменьшить закупки импортных тароупаковочных материалов и защитных покрытий путем создания отечественных конкурентоспособных аналогов;

– повысить качество молока-сырья, прогнозировать его потребительские и технологические свойства, увеличить точность учета сырья, продукции, топливно-энергетических ресурсов; обеспечить инструментальный контроль показателей качества.

Осуществление разработанных приоритетов научного инженерного обеспечения молочной отрасли позволит преодолеть спад производства, повысить качество молочных продуктов и их конкурентоспособность, обеспечить стабильное снабжение населения отечественными полноценными продуктами питания, гарантированными по санитарной безопасности.

Приоритеты развития науки и техники в масло-сыродельной отрасли

Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
1. Разновидности животного масла и его аналоги общего назначения, предназначенные для употребления в натуральном виде и для кулинарных целей	1.1. Разработать классификацию ассортимента животного масла, научные основы технологий животного масла и его аналогов с учетом разностороннего спроса потребителей и ресурсосбережения	1.1.1. Создать ресурсосберегающие технологии для промышленного производства сливочного масла бутербродного назначения повышенной биологической ценности с использованием новых видов сырья и улучшителей качества (для употребления в натуральном виде)
		1.1.2. Создать технологии и комплекты оборудования для промышленного производства масла кулинарного назначения (для кондитерских целей и жарения) на основе частичной замены молочного жира композициями из растительных и животных жиров 1.1.3. Создать технологии, специальное оборудование и упаковочные материалы для производства животного масла длительного хранения, включая концентраты молочного жира и сухой плазмы
2. Разновидности животного масла для диетического питания, лечебнопрофилактического назначения, в том числе для экологически неблагополучных зон	2.1. Разработать научно-обоснованные медико-биологические требования, научные основы технологий сливочного масла, его аналогов диетического и лечебно-профилактического	2.1.1. Создать технологию и оборудование для производства сливочного масла и его аналогов диетического и лечебно-профилактического назначения для различных групп населения, в том числе проживающих в экологически неблагополучных зонах
Продолжение
Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
	назначения для различных групп населения, в том числе проживающих в экологически неблагополучных зонах
3. Натуральные сыры по интенсивным технологиям общего и специального назначения	3.1. Разработать научные основы производства молока, отвечающего требованиям сыроделия	3.1.1. Создать интегральную систему управления качеством молока в сыроделии
	3.2. Разработать научные основы управления технологическими процессами в сыроделии	3.2.1. Создать эффективные биотехнологические средства и разработать способы их применения в сыроделии для интенсификации процессов созревания, улучшения органолептических показателей сыров, защиты сыров от биоповреждений
	3.3. Разработать научные основы расширения ассортимента, повышения пищевой и диетической ценности, безопасности сыров	3.3.1. Создать ресурсосберегающую технологию, повышающую пищевую и диетическую ценность, гарантирующую безопасность сыров; системы машин для их реализации
4. Плавленые сыры по ресурсосберегающим технологиям общего и специального назначения	4.1. Разработать научные основы ресурсосберегающих технологий плавленых сыров различного функционального назначения	4.1.1. Создать ресурсосберегающие технологии плавленых сыров профилактического и диетического назначения, дифференцированных по возрастным региональным признакам (с учетом экологических условий) и систему интегрального управления качеством сыров
5. Пищевые продукты и полуфабрикаты из вторичного сырья маслодельно-сыродельного производства	5.1. Разработать научные основы энергоэкономных технологий концентрирования и сушки вторичного молочного сырья, выделения наиболее ценных компонентов	5.1.1. Создать технологии и оборудование для глубокого концентрирования вторичного молочного сырья и выделения наиболее ценных его компонентов
	5.2. Разработать научные основы новых технологий комплексного использования вторичного молочного сырья в натуральном виде	5.2.1. Создать технологии пищевых продуктов из вторичного молочного сырья с повышенным содержанием белка, диетическими и тонизирующими свойствами
	5.3. Разработать научные основы технологии получения производных лактозы и биоконверсии углеводов и	5.3.1. Создать технологии и оборудование для получения производных лактозы: лактулозы, лактитола, лактобионовой кислоты; биоконверсии лактозы в этанол и молочную кислоту;
	белков вторичного молочного сырья в наиболее ценные производные	белковых и белковоуглеводных гидролизатов вторичного молочного сырья
6. Кормовые и технические средства из вторичного молочного сырья	6.1. Разработать научные основы ресурсосберегающей технологии кормовых и технических средств с использованием вторичного молочного сырья и его компонентов	6.1.1. Создать технологию жидких и сухих заменителей цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных лечебно-профилактического назначения, премиксов для стартерных биокормов, пробиотиков и технических средств из вторичного молочного сырья и его компонентов

* * *

– увеличить выпуск продукции с повышенной пищевой и биологической ценностью, улучшить ее качество и структуру питания населения с учетом медико-биологических требований, повысить эффективность маслодельного производства;

– снизить удельную ресурсоемкость производства, создав аналоги сливочного масла диетического и лечебно-профилактического назначения; уменьшить импорт, себестоимость и розничную цену продуктов на 15…40 % по сравнению с таковыми традиционных видов;

– увеличить выработку молока, пригодного для сыроделия, и выпуск сыров на 3…5 %, уменьшить потери сырьевых ресурсов на 3…4 %, повысить уровень автоматизации и механизации сыродельного производства до 75…80 % и его эффективность, снизить удельную трудоемкость на 40 %;

– улучшить комплексность использования ресурсов, в том числе вторичных на 30…50 %, экологическую обстановку, предотвратить вредное воздействие на окружающую среду за счет сокращения выбросов вторичного сырья на 50…70 %, в 3…4 раза снизить энергетические затраты на производство стойких в хранении концентратов молочного сырья, увеличить объемы выпуска и расширить ассортимент пищевых продуктов, медицинских препаратов и некоторых технических средств, отказаться от импорта таких продуктов, как растворимый a-лактальбумин, b-лактоглобулин, иммунные глобулины, b-форма лактозы, сывороточно-белковые концентраты, и др.;

– высвободить для выработки продуктов питания значительные ресурсы цельного молока и увеличить изготовление заменителей молока; поднять рентабельность сельскохозяйственных предприятий; повысить эффективность производства за счет снижения расхода более ценного сырья.

Реализация приоритетных направлений, проблем и проектов в маслодельно-сыродельной отрасли позволит ей преодолеть имеющиеся на сегодняшний день трудности и достигнуть показателей промышленно развитых стран по глубине переработки молока, производительности труда, степени механизации и автоматизации, качеству, ассортименту и упаковке выпускаемой продукции.

Приоритеты развития науки и техники в холодильной отрасли

Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
1. Быстрозамороженные пищевые продукты для различных возрастных групп, в том числе профилактического назначения	1.1. Разработать научные основы технологии быстрозамороженных готовых блюд, плодоовощных и мясо-растительных наборов полуфабрикатов, позволяющих обеспечить население биологически полноценными продуктами длительного хранения для различных возрастных групп населения	1.1.1. Создать цех по производству быстрозамороженных готовых мясных блюд, изделий из теста с начинками, упакованных в полимерные материалы, позволяющие их замораживать, хранить и разогревать 1.1.2. Создать технологию и линию по производству быстрозамороженных мясорастительных наборов полуфабрикатов при помощи скороморозильных аппаратов
2. Мороженое и другие сладкие взбитые продукты лечебно-профилактического и диетического назначения	2.1. Разработать научные основы технологии лечебно-профилактических и диетических видов мороженого, десертов и других сладких взбитых продуктов	2.1.1. Создать промышленный участок производства лечебно-профилактических и диетических видов мороженого и других сладких взбитых продуктов с применением биологически активных веществ, новых стабилизаторов и др.
Продолжение
Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
3. Экологически безопасные энергосберегающие оборудование и системы хладоснабжения предприятий	3.1. Разработать научные основы оптимального управления многотемпературными холодльными установками предприятий	3.1.1. Создать систему автоматического управления с применением микропроцессоров для холодильной установки мясокомбината мощностью 25 т и более в смену 3.1.2. Создать для замены фриона-12 озонощадящий хладоагент – смесь веществ, производство которых освоено отчественной промышленностью 3.1.3. Создать параметрический ряд холодильных машин малой производительности, работающих на аммиаке 3.1.4. Создать параметрический ряд технологических кондиционеров с системами хладоснабжения, использующими возобновляемые источники энергии
	3.2. Разработать научные основы создания экологически безопасных ресурсосберегающих систем хладоснабжения для предприятий малой производительности	3.2.1. Создать экологически безопасную сорбционную холодильную машину для малых предприятий, работающих от возобновляемых источников энергии
	3.3. Разработать научные основы создания эффективного оборудования по поддержанию устойчивых холодильно-влажностных режимов хранения плодоовощной продукции с максимальным сохранением ее качеств	3.3.1. Создать комплект эффективного оборудования (в частности охладителей воды и испарителей) по поддержанию устойчивых холодильновлажностных режимов для хранения плодоовощной продукции
4. Промышленные холодильники, в том числе для предприятий малой мощности	4.1. Разработать научные основы создания холодильных камер и оборудования для реализации интенсивных энергосберегающих холодильных технологий	4.1.1. Создать камеры охлаждения и замораживания сливочного масла в монолитах (20 кг) для реализации интенсивных технологий
	4.2. Разработать научные основы создания высокоэффективных холодильно-технологических систем охлаждения, заморажвания и размораживания пищевых продуктов для реализации сберегающих холодильных технологий	4.2.1. Создать камеру с проточной системой холодоснабжения, в том числе с использованием естественного холода или азота из подземных запасов высокоазотных газов 4.2.2. Создать камеру оптимальных размеров для охлаждения мяса путем периодического осаждения диспергированной питьевой воды на его поверхность 4.2.3. Создать камеру замораживания и размораживания пищевых продуктов, обеспечивающую рациональное использование пищевых и энергетических ресурсов
5. Высокоэффективное холодильное технологическое оборудование	5.1. Разработать научные основы технологий, для консервирования мясных и молочных продуктов с использованием физических и биотехнологических методов	5.1.1. Создать помышленную технологическую линию для производства творога 5.1.2. Создать технологическую линию консервирования мяса и мясопродуктов с использованием биотехнологических и физических методов 5.1.3. Создать принципиально новые промышленные технологии и оборудование для охлаждения тушек птицы и кроликов
Продолжение
Направление	Научно-техническая проблема	Научно-инновационный проект
6. Специализированный холодильный транспорт	6.1. Разработать научные основы создания оборудования для новых специализированных транспортных средств	6.1.1. Создать автономную передвижную камеру для замораживание дикорастущих ягод в местах их сбора 6.1.2. Создать на базе автомобилей ГАЗ, ЗИЛ автофургоны для перевозки и торговли скоропортящихся пищевых продуктов в местах, удаленных от стационарных торговых точек

* * *

Реализация научно-исследовательских и опыто-конструкторских работ, выполненных в рамках вышеуказанных проектов, даст возможность:

– рационально использовать сырьевые ресурсы, повысить качество быстрозамороженной продукции и сократить ее потери при хранении;

– разработать принципиально новые продукты, участки, технологические процессы по производству насыщенных воздухом охлажденных и замороженных десертов, смесей для домашнего мороженого, мороженого с растительными жирами;

– снизить на 15…20 % затраты электроэнергии на выработку холода, обеспечить отечественные предприятия экологически безопасными системами хладоснабжения; раскрыть возможности применения нетрадиционных, в том числе возобновляемых, источников энергии для выработки искусственного холода;

– создать передвижные автономные модульные технические средства для холодильной обработки дикорастущей культивируемой плодово-ягодной и овощной продукции.

Необходимо отметить, что искусственный холод был и остается важнейшим средством сохранения сельскохозяйственного сырья и пищевой продукции в отраслях АПК. Реализация предлагаемых проектов научного и инженерного обеспечения холодильной отрасли позволит улучшить сохранение исходного качества сырья для рационального питания биологически полноценными продуктами детерминированных групп населения, повысить экологическую безопасность систем охлаждения оборудования, уменьшить расход электроэнергии и материалов на выработку искусственного холода.

В заключение этого параграфа нужно сказать, что именно в рамках научно-инновационных проектов при разработке технологий и предполагается создание нового оборудования, линий, реализующих новые машинные технологии. Таким образом, речь идет о сотнях новых конструкций машин и аппаратов, работающих в составе десятков новых технологических линий.

* Приоритеты развития науки и техники в пищевых отраслях АПК разработаны учеными и специалистами научно-исследовательских институтов Отделения хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук и согласованы с Министерством сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации и Министерством науки и технологий Российской Федерации в 1996 г.

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
« Май
	1	2	3	4	5	6
7	8	9	10	11	12	13
14	15	16	17	18	19	20
21	22	23	24	25	26	27
28	29	30

Пищевая Промышленность

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПОРТАЛ

Научно-инновационные приоритеты пищевых отраслей АПК

Приоритеты развития науки и техники в зерноперерабатывающей отрасли

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики

Свежие записи

Свежие комментарии

Мета

Copyright