Созревание сливок осуществляется в специальном оборудовании: сливкосозревательных ваннах и сливкосозревательных резервуарах.
Ванна сливкосозревательная (рис. 25.8) представляет собой емкость 7 с мешалкой и приводным механизмом и установлена на ножках 1. Пространство между внутренней ванной и наружным корпусом заполняется водой, которая подогревается паром, поступающим из трубчатого перфорированного барботера 3, расположенного в нижней части корпуса. Постоянный уровень воды в рубашке поддерживается при помощи переливной трубы 2. Для предохранения продукта от загрязнения ванна закрывается крышкой 12 из алюминия или нержавеющей стали. В нижней части ванны установлены шиберный кран 8 и сливная труба 13 с вентилем.
Мешалка 6 сливкосозревательной ванны состоит из нержавеющих труб, закрепленных концами в коллекторах. К обеим сторонам мешалки подсоединяются к подшипникам 5 гофрированные резинотканевые рукава, служащие для подсоединения к подводящей и отводящей линиям подачи хладагента.
Рис. 25.8. Сливкосозревательная ванна ВСГМ-800
Механизм привода мешалки состоит из электродвигателя 9, установленного на плите 10, клиноременной передачи, червячного редуктора 11 и кривошипно-шатунного механизма. Внизу расположен патрубок 13 для отвода конденсата. Благодаря наличию в корпусе коромысла 4 продолговатого отверстия, соединительный палец может передвигаться в пазу и тем самым можно (до начала работы) устанавливать необходимый угол качания мешалки.
Техническая характеристика сливкосозревательных ванн
Показатель ВСГМ-800 ВСГМ-2000
Вместимость, м3………………………………………………….. 0,8 2,0
Частота качания мешалки, мин–1………………………….. 12…18 12…18
Угол качания, град……………………………………………… 60…100 60…100
Мощность электродвигателя, кВт…………………………. 0,6 0,55
Частота вращения электродвигателя, мин–1……………. 1500 1500
Поверхность охлаждения мешалки, м2………………….. 1,13 2
Передаточное отношение:
клиноременной передачи………………………………… 3,2 3,2
редуктора………………………………………………………. 40 40
Потребление холода за цикл на 1 т продукта, кВт×ч.. 1,76 2,32
Габаритные размеры, мм………………………………………. 2210´1680´1150 3660´1680´1150
Масса, кг……………………………………………………………. 382 598
Резервуар сливкосозревательный (рис. 25.9) представляет собой трехстенный цилиндрический сосуд на опорах 5 с коническими (ОТН-1000 и ОТН-2000) и наклонными плоскими (ОТН-6300) нижними днищами, в которые вмонтирован трехходовой кран 1.
Резервуар снабжен устройствами подогрева и охлаждения стенок внутреннего сосуда, вертикальной лопастной мешалкой 4 со скребком, моющей головкой 9, приборами регулирования автоматического режима созревания сливок (термометр 2 и датчик температуры 8). На крышке резервуара размещены двигатель 11, червячный редуктор 12, патрубок 13, светильник 10, люк с крышкой 7, а также лестница 6.
Пространство между средней стенкой и облицовкой заполнено теплоизолирующим материалом.
Внутренний резервуар с наружной стороны орошается холодной или теплой водой для охлаждения или подогрева сливок. Орошение осуществляется при помощи кольцевой трубы 3, расположенной в верхней части резервуара между средней и внутренней обечайками.
Нарушение режимов физического созревания сливок может привести к двум явлениям: сливки не дозрели или сливки перезрели. Оба случая нежелательны при выработке масла.
Переработка недозрелых сливок вызывает:
– сокращение продолжительности сбивания с одновременным увеличением отхода жира в пахту;
– получение излишне мягкого зерна;
– затруднение диспергирования влаги при обработке масла.
Если сливки перезрели, то процесс сбивания также имеет отклонения:
– увеличивается продолжительность сбивания;
Рис. 25.9. Резервуар ОТН-1000
– зерно имеет избыточную твердость;
– увеличивается время обработки зерна, что часто приводит к получению масла засаленной консистенции.
Техническая характеристика сливкосозревательных резервуаров
Показатель ОТН-1000 ОТН-3000 ОТН-6300
Вместимость, л……………………………. 1000 3000 6300
Частота вращения мешалки, мин–1… 15 15 20
Мощность электродвигателя, кВт…. 0,8 1,1 1,5
Температура, °С:
cливок…………………………………. 1…23 1…23 1…23
хладоносителя (воды)…………… 4…5 0,5…2 4
теплоносителя (воды)…………… 24…29 24…29 24…29
Расход, м3/ч:
хладоносителя……………………… 0,6 0,8 6
теплоносителя……………………… 1,2 1 3
Габаритные размеры, мм………………. 1450´1320´2380 1900´1900´3000 2200´2200´3600
Масса, кг…………………………………….. 597 1560 2200
Сливкосозревательный резервуар Г2-ОТБ-500 (рис. 25.10) представляет собой рабочую ванну 2, заключенную в корпус 3 с облицовкой 4, между ними создается теплообменная рубашка. Рабочая ванна выполнена из нержавеющей стали. Дно ее имеет уклон в сторону сливного крана 8. Сверху на ней расположена крышка 1 с окном для подачи продукта. К днищу корпуса приварена площадка, на которой монтируются привод 11 и мешалка 10. Переливная труба позволяет поддерживать постоянный уровень воды в теплообменной рубашке.
В корпус рабочей ванны врезаны датчики температуры 5, 6 и 7, которые подают сигнал на пульт управления. Системы автоматического поддержания температуры продукта заключаются в регулировании подачи количества хладагента или теплоагента в теплообменную рубашку через парораспределительную головку 9 и включения мешалки в заданное время.
Рис. 25.10. Сливкосозревательный резервуар Г2-ОТБ-500
Техническая характеристика сливкосозревательного резервуара Г2-ОТБ-500
Вместимость резервуара, л……………………………………. 500
Частота вращения мешалки, с –1…………………………….. 0,38
Диаметр сливного патрубка, мм…………………………….. 50
Мощность электродвигателя, кВт………………………….. 0,6
Габаритные размеры, мм……………………………………….. 1410´1210´1362
Масса, кг……………………………………………………………… 355
Свежие комментарии