Реферат по дисциплине: «История техники и технологии виноделия.» специальность: «Технология бродильных производств и виноделия.» - shikardos.ru o_O
Главная
Поиск по ключевым словам:
страница 1
Похожие работы
Название работы Кол-во страниц Размер
Рабочая программа по дисциплине общая технология молочной отрасли... 1 254.77kb.
Реферат По дисциплине: Введение в специальность На тему: Первые самодвижущиеся... 1 209.57kb.
Урок английского языка «Past Simple» 1 52.01kb.
Разработка технологии и исследование свойств бикомпонентных армированных... 1 234.33kb.
Программа дисциплины «История» для направления 231300. 62 и 230700. 3 676.37kb.
Взаимосвязи организмов на примере экологической системы муравейника 1 267.37kb.
Разработка энергосберегающей технологии производства суровой льняной... 1 242.66kb.
Контрольная работа по дисциплине «история развити техники» 1 137.68kb.
Завод шампанских вин "Новый Свет" 1 16.05kb.
Технология и оборудование лесозаготовительных и деревообрабатывающих... 1 107.82kb.
Контрольная работа по дисциплине «история развити техники» 1 149.7kb.
Краткая история исмаилизма 10 4276.29kb.
- 4 1234.94kb.
Реферат по дисциплине: «История техники и технологии виноделия.» специальность: «Технология - страница №1/1

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ.

ТИХООКЕАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра химии и технологии живых систем.

РЕФЕРАТ.


по дисциплине: «История техники и технологии виноделия.»

специальность: «Технология бродильных производств и виноделия.»



«Виноделие в некоторых странах.»
РАЗРАБОТАЛ: ПРОВЕРИЛ:

студент гр. 411-В к.х.н.

Харис И.Ю. доцент Горчакова Н .К.

Владивосток

2006

Содержание.


Содержание. 2

Винография. 3

Новая Зеландия 4

История. 4

Сортовой состав. 6

Классификация и регионы виноделия 6



Португальское виноделие. 7

Виноделие в Швейцарии. 11

Румыния. 12

Чили. 15

География и климат 15

Регионы и почвы . 15

Виноградарство. 16

Виноделие. 17

Типы вин 17



Список использованной литературы. 18

Винография.


Большинство читающих эти строки уверены, что не так уж много на нашей планете мест, где создаются вина. Ну, юг Европы, ну, Калифорния, Чили, Аргентина, ну, Южная Африка, Австралия, Новая Зеландия. Так вот, виноградарством занимаются в 75 странах мира (!), вина создаются на всех континентах, за исключением Антарктиды – по вполне понятным причинам, и многие из прекрасных творений виноделов мало известны не только россиянам, но и жителям стран, считающихся более продвинутыми в вопросах пития. Взгляните на карту ниже: казалось бы, всего две узких полоски между 30 и 50 градусами северной и южной широт, но как много удивительных открытий скрыто в этих полосках. Тем более, что на самом деле зоны виноделия несколько шире и в Южном полушарии начинаются с 20-го градуса (Перу, Бразилия), а в Северном простираются иногда до 55-го градуса (Канада, Великобритания).

Мудрые французы первыми обратили внимание, что будущее вино в очень большой степени зависит от почвы и климата места, в котором выращен виноград, причем не только обратили внимание, но и ввели специальный термин – «терруар», почвенно-климатические условия. И если в настоящее время понятие «терруар» рассматривается знатоками в большей степени как признак высоких достоинств французского напитка, можно утверждать, что, по мере воспитания вкуса потребителей «дара богов», все большее число нас, дилетантов, начнет искать вина, чем-то выделяющиеся на общем безликом фоне хотя и очень достойных образцов. И тогда виноделам придется всерьез задуматься над тем, какие особенности виноградников позволят им придать их творениям некую «изюминку». А значит, понадобится более тонкое знание географии.



Новая Зеландия


Положа руку на сердце: многие ли из читающих эти строки смогут показать на карте, где находиться Новая Зеландия? Попробуйте взять карту мира и поискать справа и чуть ниже Австралии два небольших (в масштабе карты!) острова. Нашли? Вот это и есть Новая Зеландия, небольшое государство в Тихом Океане. Честно говоря, глядя на карту, не так уж сложно усомниться в том, что на этих двух островах, расположенных не очень далеко от Антарктиды, может расти виноград, однако, растет. И не просто растет, но позволяет создавать вина, которые давно и прочно вошли в мировую табель о рангах, особенно белые. А значит, Просвещенный Поклонник Бахуса просто обязан узнать об этой стране и ее винах как можно больше, чему и будет посвящена эта статья нашей Книги Знаний.

История.


jpg" align=left hspace=6 vspace=2 width="151px" height="176px" border=0> Считается, что виноделие в Новой Зеландии обязано своим рождением капеллану правительства австралийского штата Новый Южный Уэльс Сэмюэлю Марслену, который в 1819 году заложил виноградник в районе Керикери. Спустя 16 лет шотландец Джеймс Басби высадил виноградники с использованием французских и испанских сортов. Уже в 1840 году Басби произвел первое получившее известность новозеландское вино, которое продал английским солдатам. Дальше – больше. Высокую оценку новозеландским винам дал Чарльз Дарвин, а затем – французский путешественник Дюмон Дюрвиль, который записал в своем дневнике о «…восхитительно игристом легком белом вине, с искрометным опьянением». Короче говоря, виноделие в стране начало потихоньку развиваться, хотя не все шло так уж и гладко.
Конец XIX века принес в Новую Зеландию филлоксеру, Новозеландское Общество Умеренности и выходцев из Далмации, т.е. из Югославии. Филлоксера, как и следовало ожидать, чуть не уничтожила все виноградники. Общество Умеренности всеми возможными средствами, в том числе, и на законодательном уровне, ограничивало употребление напитков, содержащих алкоголь, особенно в период с 1881 по 1918 годы. А вот Ромео Брагато, тот самый выходец из Далмации, не только точно идентифицировал филлоксеру, но и установил регионы страны, наиболее подходящие для выращивания винограда. Впрочем, сей уважаемый господин пробыл в Новой Зеландии с 1895 по 1909 годы, и после его убытия местные виноделы решили пренебречь его советами по прививке лозы и вместо этого начали высаживать гибриды, мало пригодные для создания высококачественных вин.
Возвращение солдат с I Мировой войны сильно поколебало позиции Общества Умеренности, и постепенно жесткие законы стали смягчаться, но только к 1955 году был отменен закон, по которому продажа напитков, содержащих алкоголь, была разрешена только в гостиницах, а с 1960 года вином стало можно торговать не только в магазинах, но и в ресторанах. И с этого года началось действительное становление виноделия Новой Зеландии.
Историю современного виноделия принято отсчитывать с 1973 года, когда компания Montana Wines высадила виноградные лозы в Marlborough (Марлборо), на севере Южного острова. Затем начали активно создавать небольшие винодельческие хозяйства в других регионах Новой Зеландии: в Wairarapa/Wellington, в Canterbury/Waipara, в Central Otago и в Northland. Вот что интересно: за период с 1984 по 1999 годы число виноделен в стране выросло с 97 до 334, и за этот же период времени наблюдалось сокращение потребления пива и крепленых вин с одновременным ростом потребления качественных натуральных напитков. Судите сами: в 60-х годах XX века 90% всех продаж приходилось на крепленые вина, сейчас же эта цифра едва достигает 8%!
Завершая небольшое историческое эссе, отметим, что сегодня в виноделии Новой Зеландии доминируют четыре компании: Montana, Corbans, Maria и Nobilo Vintners. Экспорт вина постоянно увеличивается, и при этом качество напитков вызывает определенную дрожь в среде винных грандов Европы: многочисленные золотые, серебряные и бронзовые медали крупнейших международных выставок и конкурсов явно лишают их спокойного сна. А просто ценители прекрасного дара природы отмечают пронзительную чистоту ароматов вин из далекой страны и их восхитительную бодрящую свежесть, в том числе – белых вин из винограда совиньон блан.

Климат



Беглый взгляд на карту наверняка заставит читателей задуматься над тем, а не слишком ли холодно в далекой и загадочной Новой Зеландии. На самом же деле, два острова этого государства расположены в широтах, примерно равных широтам от Испании до севера Франции, так что с точки зрения климата все должно было бы быть хорошо, но океан… На островах достаточно прохладно, и это весьма благоприятно для выращивания винограда, но слишком часто идут дожди. Кроме того, большая часть островов покрыта тропическими лесами с очень плодородными почвами, в результате чего выращенный на них виноград дает вина с отчетливым травянистым вкусом. Впрочем, человек терпелив и наблюдателен. Есть на островах и относительно засушливые территории, закрытые от морских ветров горами, а проблему с почвами удалось решить путем высаживания лоз на каменистых почвах и строжайшими мерами по сокращению урожая путем удаления лишних гроздей. Недостаток влаги повсеместно решается посредством капельного орошения. Короче говоря, сегодня виноделием занимаются практически на всей территории Новой Зеландии, за исключением, разве что, острова Стюарт. В любом случае, обратим внимание на то, насколько разнообразен климат островов: если в Окленде, на севере, виноград шардонне собирают в конце февраля – начале марта, то в Центральном Отаго, на юге, урожай собирается в середине и даже конце апреля! И какой урожай…

Сортовой состав.


В Новой Зеландии выращивается множество самых различных сортов винограда, но славу этой стране принесли шардонне, совиньон блан, шенен блан, гевюрцтраминер, пино нуар, каберне совиьон, а в последнее время все большее внимание привлекают вина, созданные из винограда сортов рислинг, мускат и пино гри. Появился на островах и сорт мерло, который в последнее время активно купажируется с каберне совиньон, в результате чего создаются удивительно богатые вина. В любом случае вызывает удивление и восхищение тот факт, что виноделы Новой Зеландии относительно недавно – с середины 60-х годов прошлого века, – начали работу со всеми перечисленными выше сортами, а их успехи заставляют серьезно задуматься многих виноделов из других стран. Винные же критики предвкушают, каким может оказаться рислинг из страны киви – этот сорт еще не полностью раскрылся в этой стране. (Будет ошибочно не указать, что в Новой Зеландии выращиваются и многие другие сорта, не упомянутые выше, в том числе: сира, мальбек, пинотаж. И, не исключено, что в недалеком будущем вина из этих сортов винограда тоже приобретут всемирную известность.)

Классификация и регионы виноделия


Главная особенность виноделия Новой Зеландии – это то, что большая часть винодельческих хозяйств весьма невелика и, по сути, речь должна идти о винных бутиках. Классифицировать такие хозяйства чрезвычайно сложно и, хотя с 1996 года в стране действует система регионов со статусом Certified Origin (CO) – с подтвержденным географическим происхождением, – и с соответствующими субрегионами, не секрет, что в условиях небольших хозяйств такая система может несколько исказить ожидания потребителей. . На Северном острове выделяют регионы Окленд (Greater Auckland), Гисборн (Gisborn), Хокс-Бей (Hawkes Bay), Уаикато (Waikato), о-в Грейт Барриер (Great Barrier Island), Матакана (Matakana), Кумеу/Хуапаи/Уаимауку (Kumeu/Huapai/Waimauku), Бей-оф-Пленти (Bay of Plenty) и Уаирарапа (Wairarapa). На Южном острове выделяют регионы Кентербери (Canterbury), Отаго (Central Otago), Марлборо (Marlborough), Нельсон (Nelson) и Уаипара (Waipara). Более 90% урожая приходится на регионы Хокс-Бей, Гисборн. Но важно отметить, что многие вина Новой Зеландии до сих пор неизвестны широкому кругу ценителей, ибо, как уже неоднократно упоминалось, создаются в очень небольших винодельческих хозяйствах в рамках очень популярной в этой стране концепции «винодельня как образ жизни», означающей, что жизнь, учеба и работа людей тесно связаны с созданием вина.

Португальское виноделие.


Вино – это одна из основных статей португальского экспорта. Даже те, кто мало знает об этой самой западной стране Европы и о ее кулинарных традициях, - наверняка что-нибудь слышал о портвейне и мадере. Эти два элегантных десертыных вина существуют уже на протяжении сотен лет.
Виноградники на территории современной Португалии начали возделывать финикийцы примерно в 600 году до н.э. В 219 году до н.э., когда в Португалию вторглись римляне, финикийские плантации уже бурно разрослись и стали центром виноделия западной римской провинции. Некоторые специалисты утверждают, что отдельные финикийские плантации сохранились до нашего времени, их возраст составляет сейчас более 2 500 лет и подобных сортов винограда в мире нет больше нигде.
В любом случае, римляне с большим удовольствием внесли свой вклад в винное производство Португалии и распространение ее по всей Римской империи. Римские артефакты, включая прессы для раздавливания винограда и амфоры для ферментации и хранения вина, до сих пор находят в окрестностях португальского города Порту. В средние века начался расцвет Португалии как мощного государства, а одновременно и как сильнейшего производителя и экспортера вина. Порту, город, подаривший свое имя портвейну, подарил миру и знаменитого принца Энрике Мореплавателя, - именно он основал в Сагреше Школу мореплавания, выпускники которой приняли самое активное участие в Эпохе великих географических открытий.
Среди первых иностранцев, оценивших качество португальского вина, стали англичане. Устав от постоянной грызни с Францией, Англия обратилась к Португалии с просьбой о поставках вина, особенно портвейна. Благодаря подписанию договора о сотрудничестве, подкрепленным брачными связями (мать Энрике Мореплавателя была англичанка, а Катерина Браганса, супруга Чарлза II Английского, была португальской принцессой), Португалия и Англия стали неразлучными экономическими партнерами. Эта связь продолжается и до сих пор: всякий уважающий себя англичанин предпочитает завершать свою трапезу ломтиком английского стилтонского сыра и стаканом хорошего вина из Порту.

Насколько популярны португальские вина во всем мире, настолько же португальцы хранят секреты их приготовления. Только несколько марок высококачественных вин разрешены к экспорту. Остальные виноградные сокровища хранятся на территории страны в ранге государственных ценностей. Для того, чтобы продегустировать лучшие португальские вина, часто приходится ехать на их родину. К сожалению, в последнее время португальское виноделие испытывает некоторые финансовые затруднения, и совсем недавно американская компания Whithall приобрела небольшой винный завод, специализирующийся на производстве португальского вина. Однако, без добра худа не бывает: в результате все больше и больше качественных португальских вин стало появляться в магазинах других стран. Их пока мало, но они все равно гораздо благороднее, чем Mateus rose , Avelar rose и портвейн "777". Кстати, российский портвейн всего лет 15 назад был единственным напоминанием нашим гражданам о существовании превосходного португальского вина.

Считается, что в Португалии существует 6 винодельческих регионов: это Alentejo, Bairrada, Bucelas, Colares, Dao, Douro, Minho - регион производства Vinho Verde. Но на самом деле их гораздо больше и все они достойны особого внимания. Мы расскажем о 10 винодельческих регионах, каждый из которых имеет свои неповторимые вина.


  1. Alentejo (Алентежу)

  2. Algarve (Алгарви)

  3. Bairrada (Байррада)

  4. Bucelas (Буселаш)

  5. Dao (Дао)

  6. Douro (Дору)

  7. Колареш (Colares)

  8. Madeira (Мадейра)

  9. Ribatejo (Рибатежу)

  10. Vinho Verde (Винью Верде)

Alentejo (Алентежу)

Регион высококачественного производства вина. Самые знаменитые виноградники провинции Алентежу - это Borba (Борба), Reguengos de Monsaraz (Регенгуш де Монзараш), Vidigueira (Видигейра), Redondo (Редонду) и Portalegre (Порталегри). В Алентежу наибольшее значение имеет производство белых вин. Но, несмотря на это, оба вида вин являются идеальным сопровождением местных деликатесов. В Порталегри производят вина категории IPR - красные вина хорошего качества, с полным телом и большим содержанием алкоголя, поэтому с ними рекомендуется быть осторожнее. Существуют красные и белые Portalegre VQPRD - это "Tapada do Chaves" и "Morgado do Reguingo".Зоны IPR есть также на виноградниках Borba и Redondo.

Algarve (Алгарви)

Ограниченный регион получил статус RD в 1980 году.


Производит мягкие, бархатные вина, с фруктовым букетом и содержанием алкоголя, превышающим 13%.Регион славится свои сухим аперитивом "Afonso III" и сухим вином "Algar seco", который имеет вкус шерри.

Bairrada (Байррада)

Bairrada один из основных производителей красных вин в Португалии. Расположен на береговой равнине, от моря до города Aveiro (Авейру) и затем на юг вплоть до города Coimbra (Коимбра).Свое название регион получил от слова "barro" (глина).Красные вина насыщенных оттенков со сбалансированным содержанием алкоголя хранятся в винных подвалах Алиансы (Alianca), Реал Cанта Велья (Real Cа Velha), Сограпе (Sogrape), Луиш Пату (Luis Pato). Очень ценятся байррадские белые шипучие вина.

Bucelas (Буселаш)

Bucelas маленький регион, находится в 30 км к северу от Лиссабона.
Получил статус "определенного" в 1911 году, но ранг "DOC" имеют только местные белые вина. Здесь делают свежие сухие белые вина, которые идут на экспорт.

Dao (Дао)

В провинции Бейра Алта существует "определенный район" Даo, получивший название от главного притока реки Мондегу, носит статус RD. Целый периметр Dao выделен тремя горными областями - Bucaco, Caramulo и Serra da Estrela. Такое расположение препятствует Атлантическим ветрам и сохраняет в регионе климат, подобный средиземноморскому.Здесь различают три зоны: лучшая - на правом берегу Даo, вторая - между Даo и Мондегу, а третья - на левом берегу Мондегу. Западная часть - наилучшая для производства белого вина - сравнительно плоская, плодородная и низкая (между 1,000 и 1,300 футами). Восточная часть - идеальна для красного вина - находится в предгорьях Serra da Estrela.
Типичные для RD Даo вина - красные, с рубиновым оттенком, с приятным ароматом и бархатным букетом. Крепость таких вин 12%, и они должны выдерживаться в течение 18 месяцев в бочках, а потом минимум 2 месяца в бутылке. Только после такой выдержки красные вина Даo приобретают все свои положительные свойства. Самые известные: "Caves Alianca", "Caves S. Joao", "J. Maria da Fonseca", "Caves Messias", "Caves Acacio", "Caves Primavera". В RD Даo также делают и легкое фруктовое белое вино крепостью 12%.

Douro (Дору)

Регион производства Porto (портвейна).Здесь также производят и обычные сухие вина, имеющие статус DOC с 1982 года.Благодаря таким исключительным сортам, как "Barca Velha", вина Дору оцениваются как одни из лучших. Также популярны такие вина, как "Quinta do Cotto", "Quinta da Pacheca", "Duas Quintas", "Caves Velhas", "Caves Alianca". RD Дору производит и некоторое количество шипучих вин высокого качества.

Колареш (Colares)

Неподалеку от города Синтра расположились виноградные плантации RD Колареш, производящего вина рубинового цвета, которые в процессе ферментации приобретают необыкновенно бархатный букет. Первые виноделы появились в Колареше в 1255 году.Для достижения высокого качества вино выдерживают несколько лет, хотя минимально достаточно и 18 месяцев. По причине долгого созревания вина, сильно ограничены продажи коларешских вин и поэтому в последнее время Колареш превратился в Мекку всех винных гурманов.

Madeira (Мадейра)

Мадейранские вина (мадеры) наряду с портвейнами (вина из Порту), вне всякого сомнения, считаются настоящими послами португальского виноделия.
Майдера известна благородными сортами вина - "Sercial", "Verdelho", "Boal" и, конечно же, "Malvasia".

Ribatejo (Рибатежу)

Плодородная сельскохозяйственная область, которая находится на востоке Лиссабона.Вина, произведенные из винограда со всего региона, помечаются как Vinho Reginal Ribatejo, если вина производятся с определенного виноградника, то они могут классифицироваться по маленьким регионам и отмечаться как IPR: Almeirim, Cartaxo, Chamusca, Santarem, Tomar . Белые вина из Рибатежу обладают мягкостью, бархатностью и ярко выраженным фруктовым букетом. В Рибатежу также производят крепкие красные вина. Отличными винами славятся Coruche (Карташу), Rio Maior (Риу Майор), Azambuja (Азамбужа) и Santarem (Сантарен). Среди именитых рибатежских вин отмечают "Covento de Tomar", "Caves D.Teodosio", "Casa Agricola Herdeiros de Dom Luis de Margaride", "Quinta de Alorna".

Vinho Verde (Винью Верде)



Определенный регион Винью Верде находится на северо-западе Португалии, в районе, который, по традиции, называют "Между Дору и Минью" (Entre-Douro-e-Minho). На севере регион граничит с Галисией по реке Минью, на юге границей региона определена река Дору. Основное направление региона - это производство vinho verde."Винью Верде" (vinho verde – зеленое вино) – это уникальный продукт, который не производят ни в одной стране мира, кроме Португалии. Название "Винью Верде" произошло не от его цвета, а от короткого периода выдержки. "Тинтуш" (tintos – темные) имеют насыщенный розовый или красный оттенки, а цвета вин "бранкуш" (brancos – белые) варьируются от светло-лимонного до темно-соломенного.В Португалии виноградникам под производство Винью Верде отведено почти 70 тысяч гектаров, что соответствует 15% общенациональных сельскохозяйственных угодий.

Виноделие в Швейцарии.


Производство швейцарского вина, соответствующего мировым стандартам, никогда не было индустриальным. До сегоднешнего дня основными производителями швейцарского вина являются частные, часто семейные винодельни, передающиеся из поколения в поколение.
Здесь контроль за качеством и экологической чистотой производства являются основанием для виноделов гордиться своим продуктом.
Центр находится во франкоговорящей Швейцарии. Первоначально здесь преобладали белые вина, которые изготавливались почти исключительно из лозы Шассла. Этот сорт винограда практически неизвестен в других странах, за исключением Германии, однако в климатических условиях и на почвах западной Швейцарии дает прекрасные вина.
В Женеве - самом обширном в Швейцарии винодельческом хозяйстве, лоза Шассла уступила место другим сортам, а именно красной Бургундской и Гамэ. Легкие, приятные вина со свежим вкусом производятся у подножия Юра на берегах Нойенбургского, Бильского и Муртенского озер. Винодельческие регионы: Кантон Во, Женева, Невшатэль и край трех озер, Вале.
Идиллия виноградников на востоке и юге. В немецкоговорящей Швейцарии виноградники гораздо меньшего размера и находятся на большом расстоянии один от другого. В каждом кантоне понемногу занимаются виноделием, но виноград выращивают только на хорошо защищенных от северного ветра, обращенных на юг склонах.Доминируют такие вина, как Рислинг х Сильванер, Блаубунгундер. Винодельческие регионы: Немецкая Швейцария.
Итальянская часть Швейцарии, а именно кантон Тичино, располагает столь же благоприятными условиями, как и североитальянские области у подножия Альп. Здесь свою вторую родину нашел переселенец из Бордо, а именно сорт Мерло. Местные вина сами по себе уже событие. Винодельческие регионы: Тичино.
Регионы виноделия Швейцария.

Швейцария делится на три основных региона: франкоязычный (Женева, Кантон Во, Невшатель и край трех озер, Вале), германоязычный и италоязычный (Тичино). Часть винодельчиских кантонов пересекает эти международные границы и приобретает другие названия, большинство виноградников сосредоточено возле озер и рек. Тот, кто хоть раз в жизни взирал с высоты на террасы с виноградниками Лаво на берегу Женевского озера между Лозанной и Монтре, никогда этого не забудет, так же как и великолепные головокружительные "подмостки" в Вале с узкими платформами на двадцатиметровых подпорных стенках или идиллию Майенфельда.
Географическое положение Швейцарии, окруженной со всех сторон крупными винодельческими державами Францией, Италией, Германией и Австрией, во многом повлияло на виноделие страны, поскольку во все времена важные пути сообщения проходили через Швейцарскую Конфедерацию. Кроме того, здесь появилась собственная культура виноделия, очень многосторонняя и своеобразная, потому что отдельные кантоны с давних пор пользуются большой свободой.

Симфония Шасла...
Самый известный сорт винограда, выращенный в Швейцарии это Шасла - виноград, который растет и перерабатывается только в этой стране. Большая часть красных вин делается из Пино Нуар (Блаубургундер) или Мерло в итальянской части Швейцарии. В связи с тем, что почва и климатические условия значительно различаются в разных регионах Швейцарии, производимое вино имеет отличительный, индивидуальный характер. Особенными жемчужинами, которые можно найти только в Швейцарии, редкостью в огромном мировом списке вин являются такие сорта винограда как: Петит Арвин (Petite Arvine), Марсанн Бланш (Marsane Blanche), Умане (Humagne) или Гайда (Heida). Их выращивают на самых высокорасположенных виноградниках Европы.

Румыния.


Традиции румынского виноделия уходят корнями в давние времена. Народы, жившие на территории нынешней Румынии, уже в VII веке до н. э. знали секреты изготовления вина. Может быть, поэтому, говоря о своем горячем характере, румыны утверждают, что в их жилах течет вовсе не кровь, а настоящее красное вино.

Основная территория Румынии находится в зоне континентального климата с жарким летом и не очень холодной зимой. Географически эта страна расположена на тех же широтах, что и Франция. Поэтому неудивительно, что климат здесь весьма благоприятен для выращивания не только местного аборигенного винограда, но и лоз классических французских сортов, которые были завезены в страну после эпидемии филлоксеры, случившейся в конце XIX века. Хотя климатические условия и расположение Румынии позволяют культивировать виноград практически везде, существует ряд регионов с особенно благоприятными условиями для выращивания виноградной лозы. Так, мягкий климат юго-восточных территорий обусловлен близостью Черного моря, а западные и восточные склоны Карпатских гор надежно оберегают виноградники от сильных ветров. Широкий диапазон почв - от каменистых до песчаных и глинистых, также способствует созданию в Румынии большого количества разнообразных вин, неповторимых по своему характеру и букету.



Регионы и виноградники
Сегодня в Румынии ежегодно производится 70 млн. дал вина. Площадь виноградников составляет около 300 тыс. га. При этом половина всех виноградников в стране принадлежат кооперативам, треть – частным владельцам и только 16% - государству.

Самый большой винодельческий регион в Румынии расположен близ города Фокшань на известняковой, лессовой и песчаной почве. Здесь производятся разнообразные красные и белые вина, а местности Одобешть, Котешть, Панчу и Никорешть дали свои имена самым известным из этих вин. Виноград, произрастающий в этом районе, включает в себя классические сорта - Каберне Совиньон, Пино Нуар, и местные сорта: Фетяска Альбе, Граса, Тэмыйоасэ.


Не менее известен в Румынии винодельческий регион Тырнаве, расположенный на северо-западе. Здесь, в долинах рек на плато Трансильвании, выращивают виноград классических европейских сортов и по старым рецептам производят широко известные в мире сорта сухих вин - Мускат Оттонель, Траминер розовый, Совиньон Бланк, Руландер (Пино Гри), Фетяска Альбе.
На юго-востоке Румынии на солнечном плато Добруджа находится самый теплый винодельческий регион - Мурфатлар, занимающий площадь более 10 тыс. га. Близость Черного моря, солнце, почти круглый год согревающее виноградники своими лучами - все это позволяет производить прекрасные полусладкие и сладкие вина из таких поздних сортов винограда, как Шардоне, Мускат Оттонель, Пино Гри, а также полусладкие красные вина Каберне Совиньон и Мерло.
В солнечных виноградниках Дялу Маре, расположенных в долинах на южных склонах Карпатских гор, преимущественно выращивают красные сорта винограда.
Помимо широко известных сортов - Каберне Совиньон, Мерло и Пино Нуар, здесь выращиваются уникальные румынские сорта винограда - Бабяска Нягрэ, Фетяска Нягрэ, из которых получаются прекрасные сухие вина. Регион Дялу Маре также славится своими исключительными винами, производимыми из винограда позднего сбора.
Самые древние виноградники Румынии расположены на северо-востоке страны в предгорьях Карпат, близ границы с Молдовой. Первые упоминания об одном из старейших винохозяйств - Котнарь, датируются еще серединой XV века. Площадь этих виноградников составляет 2 тыс. га. Находятся они в зоне особого микроклимата, поскольку окружены высокими холмами, защищающими виноградники от холодного ветра.
Все вина Котнарь производят из старинных сортов винограда, произрастающих в этой местности. Это белое сухое Франкуза, полусладкие и сладкие белые вина Фетяска Альбе, ароматное Тэмыйоасэ Ромыняскэ и самое известное вино, жемчужина румынского виноделия, - Граса де Котнарь.
А вот относительно "новые" румынские виноградники занимают южные равнины Валахии. Так, приятные ароматные белые вина поступают из района Драгошань, красные и розовые вина из Сигарчи и Садова-Корабии, ряд красных и белых вин - из виноградников Арджеш.

Классификация румынских вин.
Румынское законодательство, подобно законодательствам основных винодельческих государств Европы, устанавливает строго определенные категории вин.
Вина в Румынии делятся на "ходовые" и "качественные".
Первые, в свою очередь, подразделяются на столовые (VM) и качественные столовые (VMS).
В группе "качественных" вин выделяют вина высшего качества (VS) и качественные вина с контролируемым названием региона (VDOC). В эту категорию входят вина с контролируемым названием региона (DOC), вина с контролируемым названием региона и степенью качества (DOCC), вина урожая полной зрелости (CMD), вина позднего урожая (СТ) или отборного урожая (CS), благородные вина (CIB), вина урожая, когда ягоды начинают превращаться в изюм (CSB), сбор урожая ягод благородной зрелости (CMI).


Чили.


Первая виноградная лоза была завезена в Чили испанскими конкистадорами в середине 16 века. Однако именно Франция оказала наибольшее влияние на формирование чилийской винной индустрии. Страна наиболее известна полным отсутствием таких заболеваний винограда, как филлоксера и мучнистая роса. Сухое чилийское лето позволяет выращивать исключительно здоровый урожай. Наиболее экспортируемым чилийским вином является красное ароматное Каберне Совиньон.

География и климат


Чили протянулась по побережью Тихого океана на 5000 км на Западе, она ограничена Андами на Востоке, пустынями на Севере и Антарктикой на Юге, и таким образом, страна находится в изоляции, что позволило ей избежать эпидемий филлоксеры в 19 веке. Здоровый климат Чили и хороший доступ к портам сделали Чили важным экспортером столового винограда. Большая часть чилийских виноградников находится между 32 и 38 градусами южной долготы. В северном полушарии на аналогичной долготе расположены Северная Африка и Южная Испания. Чилийские виноделы описывают климат своего региона как нечто среднее между Долиной Нала в Калифорнии и Бордо.Большая часть чилийских вин традиционно происходит из района Центральной Долины, 1000-километрового плато, отделенного на Западе невысокой прибрежной грядой от Тихого океана и Андами от аргентинского района Мендоза на Востоке. Центральная Долина изрезана реками, которые несут к Тихому океану тающие снега Анд и используются для орошения виноградников.Несмотря на то, что разные районы сильно отличаются друг от друга, в целом климат Центральной Долины можно охарактеризовать как средиземноморский с теплым сухим летом и осадками, варьирующимися в пределах 350-800 мм.

Регионы и почвы .


Обычно чилийские виноградники расположены на плоской плодородной земле, орошаемой протекающими рядом реками или искусственно.
Aconcagua. Самый северный из чилийских винных регионов, назван так в честь протекающей здесь реки. Он расположен недалеко от Сантьяго и состоит из двух разных частей. Внутренние районы Aconcagua являются наиболее сухими и жаркими винодельческими районами в Чили. Летом температура держится на уровне 30 градусов. Почвы в основном аллювиальные, и регион производит неплохое красное вино.

Casablanca. Самый молодой и прохладный регион Чили, расположенный на побережье недалеко от порта Valparaiso. Официально данный регион входит в Aconcagua, но на деле сильно отличается от его внутренних районов. Виноградники охлаждаются утренними туманами (результатом холодного тихоокеанского течения). Частая облачность замедляет созревание винограда. Первые виноградники были посажены здесь в 1882 г., а уже к 1993 здесь было около 1500 гектаров виноградников (главным образом белый сорт Шардоне). Настоящим бедствием данного региона являются весенние морозы.

Maipo. Maipo - самый известный винодельческий регион, расположенный к Югу от Сантьяго. Виноградники занимают около 2500 гектаров и разделены примерно в равной пропорции между белыми и красными сортами винограда. Несмотря на то, что данный регион один из самых незначительных по количеству производимой продукции, название Maipo часто встречается на этикетках, потому что здесь находятся штаб-квартиры крупнейших винодельческих компаний.

Rapel. На территории данного региона расположено около 7000 гектаров виноградников, большая часть из которых производит красный виноград. Регион официально разделен на два субрегиона Cachapoal и Colchagua. Семильон и Каберне Совиньон - самые распространенные сорта винограда. Rapel известен своими ароматными красными винами из сортов Каберне Совиньон и Мерло.

Maule. Maule - важный винодельческий регион Чили (24000 гектаров виноградников), включающий субрегионы: Curico, Cauquenes, Linares, Lontue и Parral. Расположенный далеко на Юге от Сантьяго, регион считается одним из самых прохладных и облачных в Чили, благодаря влиянию Тихого океана. Белые сорта Семильон, Совиньон блан и красный Каберне Совиньон играют важную роль.

Bto-bio - наиболее южный и самый протяженный регион в Чили. Красный виноград занимает около 2/3 общей площади виноградников (27000 га).
Bio-bio не хватает защиты прибрежной горной гряды, что приводит к большому количеству осадков, более низким температурам и небольшому количеству солнечных дней. Наиболее распространенным сортом винограда является красный Паис, здесь также растет большое количество белого сорта Мускат Александрийский. Эти сорта составляют основу вин для внутричилийского потребления.

Виноградарство.


Орошение, необходимое почти в половине виноградников, так же, как и в Аргентине, обеспечивается за счет тающих снегов Анд, доставляемых на виноградники посредством сети каналов. Результатом этой системы является хороший доступ к воде в течение периода роста и созревания винограда. Большая часть орошаемых виноградников расположена на Севере Центральной Долины.Такие факторы, как прекрасная широта расположения виноградников с большим количеством солнца, прохладные бризы с Тихого океана, смягчающие высокие температуры, влияние горной системы Анд, обеспечивающей естественную защиту, создают идеальные условия для производства высококачественного винограда.Средние урожаи в Чили составляют 70 гектолитров с гектара. Сбор урожая начинается в конце февраля (для таких раносозревающих сортов, как белый Шардоне) и продолжается до мая (для красного Паис).

Виноделие.


В настоящее время в Чили идет, возможно, наиболее значительная технологическая революция в мире. Многие десятилетия винодельни недополучали финансирование, так как местный рынок удовлетворялся окисленными белыми и увядшими красными винами, произведенными на традиционном оборудовании.Виноград доставлялся в грузовиках (при очень высокой температуре) на винодельни, часто не оборудованные средствами для поддержания нужной температуры в процессе ферментации.
С конца 80-х гг. государство и частные фирмы, в том числе французские, испанские и калифорнийские, стали вкладывать значительные средства, необходимые для развития экспорта, в винную индустрию Чили. Внешние инвесторы помогли как средствами, так и знаниями и технологиями производства высококачественных вин. Часто наиболее важным улучшением являлось технически наименее сложное сооружение: обеспечение виноделен прохладными хранилищами.

Типы вин


Вина, экспортируемые Чили, обычно очень ароматные и чистые, до начала 90-х гг страдали от недостатка характера.
Известно, что хороший характер вин достигается только поддержанием низкого уровня урожаев (что дает в результате более высококачественный виноград) и/или выдержкой вина в бочках.
Каберне Совиньон и Мерло доминируют в чилийском экспорте и являются очень хорошими красными винами, которые рекомендуется выпить в течение 2-3 лет. В последнее время возрастает количество вина, которое можно долго выдерживать в бутылках. Производится довольно много хорошо сделанного белого вина из сортов Шардоне, Совиньон Блан..
В Чили всегда существовало четкое различие между винами, идущими на экспорт (эти вина сложно приобрести даже в Сантьяго), и винами для домашнего потребления, которые обычно делаются из сортов Паис, Султана и других столовых сортов винограда. Обычно это легкое красное вино продается в канистрах или в гигантских бутылях.
В заключение надо отметить, что Чили не хватает своего собственного, уникального типа вина. В то время как Аргентина может похвастаться роскошным Мальбеком, неплохим Бонардом и ароматным Торронтес, Калифорния известна своим Зиафандель; даже небольшой Уругвай производит свой оригинальный Таннат (реликвия баскского завоевания), чилийское вино, за некоторым исключением, - это не более чем Бордо южного полушария.

.

Список использованной литературы.


Реферат составлен по материалам ,предоставленными с сайтов:

http\\www.wineworlds.ru



http\\www.winomania.ru