Сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» - shikardos.ru o_O
Главная
Поиск по ключевым словам:
Похожие работы
Сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных - страница №1/4

Технологическая карта
Технологическая карта № 66

Наименование изделия: Суп вермишелевый 1 сп

Номер рецептуры: 35

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.


Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Вермишель

20

20

Морковь

13

10

Лук репчатый

12

10

Масло растительное

1

1

Масло сливочное

1

1

Томат

2

2

Выход:

250

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

2,005

1,818

15,996

84,369

11,280

0,518

0,046

0,019

2,402

Технология приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом и смешивают с морковью, тушат до готовности. В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения, добавляют тушенные овощи, засыпают вермишель и варят до готовности.

Технологическая карта
Технологическая карта № 67

Наименование изделия: Суп вермишелевый 2 сп

Номер рецептуры: 35

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Вермишель

12

12

Морковь

8

6

Лук репчатый

7

6

Масло растительное

0,5

0,5

Масло сливочное

0,5

0,5

Томат

1

1

Выход:

150

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,195

0,923

9,559

48,936

6,600

0,306

0,028

0,012

1,351

Технология приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом и смешивают с морковью, тушат до готовности. В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения, добавляют тушенные овощи, засыпают вермишель и варят до готовности.


Технологическая карта
Технологическая карта № 68

Наименование изделия: Свекольник со сметаной и яйцом 1сп

Номер рецептуры: 36

Наименование сборника рецептур:


Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".




Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Свекла

65

50

Лук репчатый

10

8

Морковь

10

8

Томат

2

2

Масло сливочное

2

2

Масло растительное

2

2

Сметана

10

10

Яйцо

1/8

8

Картофель

40

28

Выход:

250

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

2,268

5,380

10,982

98,677

40,940

1,342

0,062

0,095

12,740

Технология приготовления: Картофель нарезают брусочками, лук и морковь соломкой. Свеклу отваривают и шинкуют соломкой. В кипящий бульон закладывают картофель, варят до полуготовности. Добавляют пассерованные овощи. Пассерованный томат и сваренную свеклу. В конце вводят сметану, варенные рубленные яйца и доводят до готовности.

Технологическая карта
Технологическая карта № 69

Наименование изделия: Свекольник со сметаной и яйцом 2сп

Номер рецептуры: 36

Наименование сборника рецептур:


Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".




Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Свекла

40

32

Лук репчатый

6

5

Морковь

6

6

Томат

1

1

Масло сливочное

1

1

Масло растительное

1

1

Сметана

5

5

Яйцо

1/10

5

Картофель

30

20

Выход:

150

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,440

2,785

7,312

58,249

25,060

0,870

0,043

0,061

8,472

Технология приготовления: Картофель нарезают брусочками, лук и морковь соломкой. Свеклу отваривают и шинкуют соломкой. В кипящий бульон закладывают картофель, варят до полуготовности. Добавляют пассерованные овощи. Пассерованный томат и сваренную свеклу. В конце вводят сметану, варенные рубленные яйца и доводят до готовности.


Технологическая карта
Технологическая карта № 70

Наименование изделия: Щи из свежей капусты со сметаной 1 сп

Номер рецептуры: 37

Наименование сборника рецептур:


Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".




Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста свеж.

50

40

Морковь

13

10

Лук репчатый

5

4

Петрушка

3

2

Сметана

10

10

Томат

2

2

Масло сливочное

2

2

Масло растительное

2

2

Картофель

65

45

Выход:

250

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,752

4,641

11,139

90,544

43,14

0,855

0,079

0,07

31,84

Технология приготовления: Свежую капусту нарезают соломкой, картофель брусочками или кубиками. Коренья и лук нарезают дольками или соломкой, пассеруют 5 минут. Затем припускают. В бульон закладывают капусту, доводят до кипения, вводят картофель, коренья, лук, варят 20 минут, добавляют пассерованный томат или кусочки помидор, соль, лавровый лист и варят 5-10 минут. В конце вводят сметану.


Технологическая карта
Технологическая карта № 71

Наименование изделия: Щи из свежей капусты со сметаной 2сп

Номер рецептуры: 37

Наименование сборника рецептур:


Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".




Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста свеж.

30

24

Морковь

8

6

Лук репчатый

3

2

Петрушка

2

1

Сметана

5

5

Томат

1

1

Масло сливочное

1

1

Масло растительное

1

1

Картофель

40

28

Выход:

150

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,028

2,315

6,723

50,162

24,310

0,508

0,049

0,041

18,870

Технология приготовления: Свежую капусту нарезают соломкой, картофель брусочками или кубиками. Коренья и лук нарезают дольками или соломкой, пассеруют 5 минут. Затем припускают. В бульон закладываем капусту, доводят до кипения, вводят картофель, коренья, лук, варят 20 минут, добавляют пассерованный томат или кусочки помидор, соль, лавровый лист и варят 5-10 минут. В конце вводят сметану.

Технологическая карта
Технологическая карта № 72

Наименование изделия: Суп картофельный с рыбой 1 сп

Номер рецептуры: 38

Наименование сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.




Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Рыба

76

28

Морковь

5

4

Лук репчатый

5

4

Масло растительное

1

1

Масло сливочное

1

1

Зелень

3

2

Картофель

86

60

Выход:

250

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

4,536

2,011

10,518

75,681

24,100

0,858

0,108

0,080

14,740

Технология приготовления: Рыбное филе нарезают на кусочки в виде кубиков. Процеженный бульон, приготовленный из рыбных пищевых отходов, или воду доводят до кипения, вводят приготовленную рыбу. После закипания жидкости снимают с поверхности пену, закладывают картофель, нарезанный кубиками, варят до готовности. За 10 минут до конца вводят пассерованные овощи и доводят до вкуса.

Технологическая карта
Технологическая карта № 73

Наименование изделия: Суп картофельный с рыбой 2 сп

Номер рецептуры: 38

Наименование сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.




Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Рыба

46

23

Морковь

3

2

Лук репчатый

3

2

Масло растительное

0,5

0,5

Масло сливочное

0,5

0,5

Зелень

2

1

Картофель

53

37

Выход:

150

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

3,493

1,086

6,400

47,750

16,350

0,564

0,072

0,055

8,816

Технология приготовления: Рыбное филе нарезают на кусочки в виде кубиков. Процеженный бульон, приготовленный из рыбных пищевых отходов, или воду доводят до кипения, вводят приготовленную рыбу. После закипания жидкости снимают с поверхности пену, закладывают картофель, нарезанный кубиками, варят до готовности. За 10 минут до конца вводят пассерованные овощи и доводят до вкуса.


Технологическая карта


Технологическая карта № 74

Наименование изделия: Суп фасолевый 1 сп

Номер рецептуры: 39

Наименование сборника рецептур:

Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа



Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Фасоль

30

30

Картофель

100

70

Морковь

20

16

Лук репчатый

12,5

10,5

Укроп

2,5

2

Выход:

250

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

6,319

0,797

27,576

135,855

63,940

2,626

0,250

0,118

17,820

Технология приготовления: Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Очищенный картофель нарезать кубиками, морковь и лук репчатый нашинковать. Замоченную фасоль варить в той же воде 1-1,5 часа без соли на слабом огне при закрытой крышке до размягчения. Затем добавить нарезанный кубиками картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варить 7-10 минут. Ввести овощи (морковь, лук) (замороженные овощи - не размораживая), соль и продолжать варить до готовности. В конце варки добавить зелень и довести суп до кипения.

Технологическая карта
Технологическая карта № 75

Наименование изделия: Суп фасолевый 1 сп

Номер рецептуры: 39

Наименование сборника рецептур:

Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа




Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Фасоль

18

18

Картофель

60

42

Морковь

12

10

Лук репчатый

7,5

6,3

Укроп

1,5

1

Выход:

150

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

3,793

0,472

16,576

81,584

38,080

1,576

0,149

0,071

10,530

Технология приготовления: Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Очищенный картофель нарезать кубиками, морковь и лук репчатый нашинковать. Замоченную фасоль варить в той же воде 1-1,5 часа без соли на слабом огне при закрытой крышке до размягчения. Затем добавить нарезанный кубиками картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варить 7-10 минут. Ввести овощи (морковь, лук) (замороженные овощи - не размораживая), соль и продолжать варить до готовности. В конце варки добавить зелень и довести суп до кипения.

Технологическая карта
Технологическая карта № 76

Наименование изделия: Суп овощной 1 сп

Номер рецептуры: 40

Наименование сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.





Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста свеж.

37

30

Морковь

17

13

Зел. Горошек

17

12

Помидоры

17

15

или томат

2

2

Зелень

3

3

Лук репчатый

5

4

Сметана

10

10

Картофель

43

30

Масло растительное

2

2

Выход:

250

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,998

3,216

10,018

74,505

44,420

0,906

0,110

0,086

31,240

Технология приготовления: Нарезают соломкой морковь, шинкуют лук и пассеруют с маслом, смешивают с морковью и тушат с небольшим количеством бульона в течение 10 минут. В бульон закладывают капусту, дают закипеть, добавляют картофель, нарезанный кубиками, варят, добавляют пассерованные овощи, зеленый горошек и варят до готовности. Заправляют прокипяченной сметаной.

Технологическая карта
Технологическая карта № 77

Наименование изделия: Суп овощной 2 сп

Номер рецептуры: 40

Наименование сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.




Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста свеж.

22

18

Морковь

10

8

Зел. Горошек

10

7

Помидоры

10

9

или томат

1

1

Зелень

2

2

Лук репчатый

3

2

Сметана

5

5

Картофель

26

18

Масло растительное

1

1

Выход:

150

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,165

1,609

5,914

41,317

25,940

0,537

0,066

0,050

18,770

Технология приготовления: Нарезают соломкой морковь, шинкуют лук и пассеруют с маслом, смешивают с морковью и тушат с небольшим количеством бульона в течение 10 минут. В бульон закладывают капусту, дают закипеть, добавляют картофель, нарезанный кубиками, варят, добавляют пассерованные овощи, зеленый горошек и варят до готовности. Заправляют прокипяченной сметаной.

Технологическая карта
Технологическая карта № 78

Наименование изделия: Суп перловый 1 сп

Номер рецептуры: 41

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.


Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Крупа перловая

5

5

Зелень

3

2

Морковь

12

10

Лук репчатый

5

4

Масло растительное

1

1

Масло сливочное

1

1

Картофель

70

49

Выход:

250


следующая страница >>