10 простых и очень быстрых рецептов блюд - shikardos.ru o_O
Главная
Поиск по ключевым словам:
страница 1
Похожие работы
10 простых и очень быстрых рецептов блюд - страница №1/1

10 простых и очень быстрых рецептов блюд

Артем Леднев



martiapunts/Shutterstock.com

14 февраля 2014

Современный ритм жизни практически не оставляет времени, а порой и сил, на приготовление пищи. Тем ценнее и полезнее становятся те блюда, приготовление которых не съедает ваши ресурсы, не требует от вас специальных навыков или супер-редких ингредиентов. В нашей подборке — паста, яичница, кекс, пицца, пирог и даже сорбет. Время приготовления каждого блюда не превышает 15 минут.

http://lifehacker.ru/2014/02/14/simple-recepies/
Закуски к 23 февраля

18 февраля 2014

Приближается День защитника Отечества. Пора задуматься о меню праздничного стола. В этот день нельзя обойтись без блюд "под алкоголь", поэтому мы подготовили самые "мужские" закуски к 23 февраля.

Изначально, 23 февраля отмечался, как День Армии и Флота. Только с 2002 года праздник получил наименование - "День защитника Отечества" и признан выходным днем.

Постепенно, 23 февраля стали поздравлять не только военных, но и любимых мужчин: сыновей, братьев, мужей, отцов и дедов. Этот праздник стал неофициальным Мужским Днем, предзнаменующим долгожданное 8 марта.

В виду трагической истории праздника, главными "героями" застолья стали крепкие алкогольные напитки. К ним, конечно же, необходимы традиционные холодные закуски, которых существует несметное множество.

MENU.RU предлагает вам приготовить интересные "мужские" закуски к праздничному столу.

Капуста "Квашеная по-мужски"



Ингредиенты:

Капуста белокочанная (на глаз), Морковь (по вкусу), Соль, Сахар



Способ приготовления:

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Смешать. Заполнить капустой трёхлитровые банки, плотно утрамбовав до плечиков.

Приготовить рассол в пропорции: на 1 литр воды (он добавляет некипяченую) добавить 1 ст. л. с верхом соли.

Залить рассол в банки. Накрыть банки чистой марлей и поставить в ёмкость, например, таз (по мере закисания сок из банки может "убегать"). Оставить банки на трое суток. В первые 12 часов брожения придётся ложкой вычерпывать лишний рассол в кружку, иначе он просто вытечет. В течение всего времени два раза в сутки необходимо проткнуть капусту острой палочкой до дна 5-6 раз, чтобы выпустить газ, образующийся при брожении (иначе, капуста будет горькой).

Через трое суток сцедить сок, собравшийся в банке, и добавить из кружки убегавший рассол. Растворить в полученном соке сахар в пропорции 1 ст. л. с верхом на литр рассола. Залить раствор обратно в банки, оставить ещё на сутки.

Острый салат "Кимчи"



Ингредиенты:

Пекинская капуста (средний кочан) — 1 шт, Перец чили (молотый) — 1 ст. л., Перец красный жгучий (свежий) — 1-2 шт, Чеснок — 4-5 зуб., Имбирь (свежий 2 см.), Кориандр (семена) — 1 ч. л., Соль, Масло растительное — 1 ст. л.



Способ приготовления:

Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.

Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту положить перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья и накрыла сверху газетой. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте.

Для приготовления рассола берётся 2 ст.л. соли на литр воды. В горячей кипяченой воде развести соль, и поставить остужать. Заливать холодным(!) рассолом. На 1 кочан капусты - 1,5 литра рассола.

Через 2 дня готовим заправку для капусты.

Свежий перец (без семян) с чесноком измельчить в ступке (блендере, мясорубке), добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно ещё добавить щепотку соли.

Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой, положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.

Затем, хранить в холодильнике. При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью.


Если готовите много кимчи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно.

Малосольные помидоры "Призывники"



Ингредиенты:

Помидоры (средние) — 20 шт, Соль — 2 ст. л., Чеснок — 2 зуб., Укроп, Сахар — 3 ст. л.



Способ приготовления:

Берём 20 средних помидорок. Закидываем их (поэтапно, по 4-5 штук за раз) в кастрюльку с кипятком (вода не должна больше кипеть). Там они купаются где-то минутку, вытаскиваем шумовкой и обдаём холодной водой. Делаем надрезик на "попке" и снимаем скальп.

Укладываем "лысые" помидорки в посудину с высокими краями.

Отдельно смешиваем 3 столовые ложки сахара с 2 столовыми ложками соли и обильно обсыпаем наши помидорки со всех сторон. В зависимости от размеров вам, может быть, не хватит этой присыпки, если так, то намешайте ещё, главное - пообильнее обсыпать.

Сверху на помидорки кладём шайбочки чеснока и посыпаем укропчиком. Закрываем крыжкой посудину и убираем на ночь в прохладное место. Ну, а на следующий день угощаем гостей малосольными помидорками с чесночным духом.

"Закусончик" мужской



Ингредиенты:

Сельдь (бочковая, среднего посола) — 1 шт, Лимон — 1-2 ломт., Масло сливочное — 120 г, Хлеб (черный, с плотной структурой, неразваливающийся) — 200-300 г



Способ приготовления:

Подготовить все необходимые ингредиенты. Сливочное масло положить размягчаться (не растапливать).

Селедку почистить, чтобы осталось одно филе без косточек. Нарезать филе поперечными ломтиками толщиной 1,5 - 2 см.

Черный, ароматный, с легкой кислинкой хлеб аккуратно нарезать небольшими ломтиками, "на один укус". Размягченное сливочное масло смешать с мелко нарезанным хрустящим от свежести укропом. Полученную массу нанести на черный хлеб.

Лимон нарезать небольшими дольками.

На хлеб с укропным маслом положить ломтик селедочки, сверху - кусочек лимона.



Холодец из петуха



Ингредиенты:

Петух - 3-4 кг, Яйцо - 5 шт, Лавровый лист - 5-6 шт, Пучок петрушки - 2-3 шт, Средняя луковица - 2 шт, Корень петрушки - 2 шт, Средняя морковь - 2 шт, Крупная головка ярового чеснока - 3 шт, Вода - 6 л, Телячья голяшка - 1,5-2 кг, Две домашние курочки - 1,2-1,5 кг, Душистый перец, Соль, Черный перец



Способ приготовления:

На одного 3–4-килограммового петуха берем двух домашних курочек и примерно 1,5–2 килограмма телячьей голяшки. Хорошо промываем и выкладываем все вместе в большую кастрюлю: мясо крупным куском, птицу — целыми тушками.

Моем и чистим лук, морковь, корень петрушки. Не нарезаем — варить их будем целиком.

Заливаем мясо холодной питьевой водой и ставим на огонь. Праздничный холодец по одесским неписаным правилам варится 7 часов, и практически без кипения. Поэтому сразу нужно рассчитывать время.

За час-полтора до окончания варки закладываем в бульон подготовленные овощи и специи. Очень важно правильно посолить: в холодном виде на вкус холодец будет на 10–15% менее соленым, чем в горячем.

Через час вынимаем овощи из бульона. Нужно следить, чтобы они не переварились, особенно морковь, которой предстоит украсить холодец.

Далее вынимаем все мясо и отбираем от костей и хрящей — их в готовом холодце быть не должно. Нарезаем мясо на одинаковые кусочки. Лучшие куски петуха и курицы можно нарезать чуть крупнее.

Тем временем бульон процеживаем через марлю (лучше несколько раз) и ненадолго выносим кастрюлю на холод, для того чтобы удобнее было удалить жир. Собираем весь застывший жир ложкой. Очень важно не оставить на поверхности бульона ни одной капельки.

Затем даем бульону постоять минут 10 и аккуратно сливаем его с осадка.

Давим чеснок и закладываем половину в процеженный и остывший бульон, а половину — в мясо

Варим, чистим и нарезаем кольцами домашние яйца с яркими красивыми желтками. Нарезаем ломтиками отварную морковь.

Приступаем к разливу холодца. Дно лотка или тарелки заливаем слоем бульона на 6–7 мм и даем застыть.

Более крупные куски курятины выкладываем на застывший бульон. В каждую емкость добавляем кружок отварного яйца, ломтик моркови и 1–2 листика петрушки. Сверху выкладываем порцию остального мяса.

Затем заливаем все это многократно процеженным бульоном и выносим на холод.



Приятного аппетита!

http://menu.ru/people/show/id/906495

18 кулинарных хитростей для приготовления идеального борща


Фото: www.mmenu.com

Автор: Мария Тихменева

Опубликовано 18 февраля 2014



















Борщ – не только самый главный суп, который любят практически все, это еще и показатель мастерства хозяйки.

Борщ, как любое популярное блюдо, можно приготовить миллионом разных способов: его делают из свинины и говядины, из различных копченостей и на основе сала, кладут или не кладут картофель, капусту и другие овощи, добавляют сало, вообще отказываются от мяса… Вариаций масса, и каждая хозяйка знает, как правильно сварить борщ: только так, как делает это она. Поэтому, пожалуй, никакое другое блюдо не вызывает столько споров.

Но каким бы ни был рецепт, существуют небольшие хитрости, которые помогут сделать борщ неотразимым, поразить домашних, произвести впечатление на друзей, похвастаться гениальным супчиком на форумах.

Выбор мяса


Борщ – суп мясной, хоть у него и множество вегетарианских вариантов, а еще варят его на птичьем мясе, на рыбном бульоне. И все-таки классика – это мясо. Свинина, как на юге России и Украине, или говядина, как в средней полосе.

Отлично смотрится дуэт этих двух видов мяса: бульон получается наваристым и в меру жирным.


Бульон


Он должен получиться наваристым и качественным – тогда и суп будет отменным. Поэтому мяса – не жалеем. И если намеревались сварить борщ только на костях, то лучше планы изменить и прибавить к косточке кусок мяса.
Перед приготовлением мясо надо тщательно промыть и залить холодной (!) водой. Именно холодной, так как в этом случае мясо отдаст весь свой вкус и аромат бульону. Горячей водой мы заливаем мясо тогда, когда главное – получить вареное мясо, а не бульон.

Варить бульон нужно медленно, сразу довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне не меньше 2 часов.

После того как мясо сварится, его необходимо извлечь, снять с костей, освободить от жил и нарезать. Каким образом – зависит от желания хозяйки. Можно – порционными кусочками, и потом класть их в каждую тарелку, а можно мелко накрошить.

Порядок закладки овощей


Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту и сразу же класть пассеровку. Если используется белокочанная зимняя, то ей нужно побольше времени, минут 10 - даже если не доварится сразу, то потом в горячем супе дойдет. Капусту надо закладывать, когда картошка сварилась наполовину.

Если свеклу вы варите прямо в борще, то ее надо закладывать после капусты. И долго не варить – для нее хватит 10 минут, если, конечно, вы ее нарезали тонкой соломкой.


Картофель


Нарезать картофель надо достаточно крупно, и выбирать лучше тот, который не разваривается.

Если картофель перед закладкой немного обжарить, то суп получится еще наваристее, вкус у него будет полным, объемным, насыщенным и нежным.


Овощи: варить или жарить


Все варят борщ по-разному, единого закона – нет. Одни хозяйки ненавидят вареные, не обжаренные овощи, кто-то любит их поджарить, а у кого-то просто больной желудок, и жареное противопоказано.

Так что вариантов масса. Если надо овощи сварить, то добавляем лук до картофеля, варим, извлекаем при закладке картофеля.

Морковь нарезать соломкой и положить одновременно с картофелем.

Помидоры – положить до картофеля, поварить, чтобы стали мягкими, вынуть и протереть через сито. Вернуть в суп в конце готовки.



Автор фото

Пассеровка


Самый удачный вариант – овощи не обжаривать, а карамелизировать – томить на очень медленном огне, добиваясь от лука – прозрачности, а от моркови – мягкости. Таким образом, морковь сохранит свой цвет и аромат.

Свекла


Это самое интересное. Свеклу для борща отваривают в супе – это самый неудачный вариант. Так свекла теряет свой цвет. Лучше всего ее предварительно приготовить: запечь в духовке или сделать на пару. А потом нарезать соломкой и запустить в борщ. Если делаете борщ с салом, то можно дополнительно обжарить ее на сале.

Чтобы свекла не потеряла цвет, перед добавлением в суп ее нужно сбрызнуть лимонным соком. И тут мы плавно переходим к теме подкисления борща.


Чем подкислить


Многие используют для подкисления супа уксус. Он выполняет две функции: подкисляет и сохраняет насыщенный цвет свеклы.

Но уксус – не самая полезная добавка в суп, поэтому многие заменяют его другими подкислителями: лимонным соком, помидорами, добавленными в зажарку, даже кислой капустой или ложкой рассола из нее.


Пряности


Их кладут уже после выключения. Набор стандартный: черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Перец хорошо растереть в ступке.

Заправка


Классика жанра – толченое сало с чесноком. Это скорее украинская вариация, но борщ с ней получается просто прекрасен. В принципе сало можно убрать. А вот чеснок – ни в коем случае. Без него борща не получится.
Лучше всего чеснок не резать и не пропускать через пресс – а потолочь в ступке с солью.

После этой операции надо подождать несколько минут, попробовать суп и посолить еще, если нужно.

Если у вас поспел вегетарианский борщ или мясной кажется недостаточно наваристым – то можно на этом этапе добавить кусочек сливочного масла.

После того как суп сварился


Борщу обязательно дают постоять, пропитаться собственными ароматами. Кастрюлю с супом заворачивают с теплое одеяло и как минимум полчаса не трогают.

После чего подают со сметаной, зеленью, пампушками…


Рецепт в тему



Постный борщ от Евгения Князева

Голосов: 0

Актер Евгений Князев представляет рецепт постного борща

рецепт полностью

Рецепт в тему



Цыганский острый суп от Екатерины Жемчужной



Голосов: 9

Блюдо от Екатерины Жемчужной


рецепт полностью

Читайте также



Русский зимний суп. Правила приготовления



В России суп на основе рассола называли «похмелкой»

Все статьи




Читайте также



Один из рецептов борща



Самый лучший суп для неспешного семейного обеда

Все статьи

Читайте также



Десять правил хорошего супа



Зимний наваристый суп готовится долго, но зато он с лихвой отблагодарит за все потраченные на него...

Все статьи



http://www.aif.ru/food/article/67748
Как правильно готовить: принципы здорового питания

  • 31 Января 2014

  • Ольга Мурадова

Какой смысл выбирать качественные и свежие продукты, если во время готовки они потеряют большую часть своих питательных свойств? Эксперты рассказывают, как приготовить еду, чтобы она была не только вкусной, но и полезной.

Температура

Сохранить витамины и питательную ценность поможет приготовление продуктов при низкой температуре – лучше не выше 100 °C, а также варка на пару или в кипящей воде. Овощи лучше готовить при температуре ниже 60 °C – иначе разрушается витамин С. Сохранить максимум ценных веществ можно, если почистить овощи прямо перед приготовлением, положить в кипящую воду, сразу убавить огонь и варить под крышкой.




Высокотемпературное приготовление пищи на огне или на гриле вошло у нас в привычку недавно, замечает консультант по питанию Лоран Шевалье (Laurent Chevalier): «В доисторические времена люди пекли мясо на камнях вблизи костра, в Средние века варили еду у огня, но никогда – на самом пламени. В сельской местности до середины ХХ века люди продолжали пользоваться дровяной печкой, где температура не превышает 120 °C»*. Химики подтверждают: температура выше 120 °C разрушает питательные вещества и запускает реакции, в результате которых образуются элементы, способные навредить организму. Так, готовка на открытом огне вызывает реакцию Майяра: этот французский химик обнаружил, что высокая температура меняет качество аминокислоты в присутствии сахара. «Именно эта реакция придает характерный цвет хлебной корочке, куриной коже, чипсам, – рассказывает диетолог Анна Белоусова. – Кроме того, благодаря ей появляется аппетитный запах жареного». Но все это сопровождается выработкой акриламида – молекулы, признанной Всемирной организацией здравоохранения потенциально канцерогенной.



Хорошая идея: медленное приготовление на низкой температуре сохраняет вкус и полезные свойства мяса, птицы и рыбы. Например, для запекания 800 г филе телятины при 70 °C требуется полтора часа. Сократить время и при этом избежать нежелательных химических реакций помогают маринады. Анна Белоусова рекомендует использовать для этого киви из расчета один спелый фрукт на килограмм мяса. «Главное, не передержать, – подчеркивает диетолог. – В его соке так много ферментов, что он способен превратить старую говядину в нежный паштет». Хорошо при готовке добавлять вино: испаряясь без остатка, оно улучшает вкус мяса. Чтобы получить румяную корочку и не нанести вреда здоровью, можно натереть мясо смесью карри и паприки – природными антибиотиками и антисептиками.

Стоит избегать: интенсивной и длительной обработки пищи в духовке, на сковороде и гриле. Если вы все-таки жарите, следите за тем, чтобы еда не подгорала: корочка должна оставаться золотистой, не чернеть. Также лучше обойтись без чипсов, хрустящих хлопьев, покупного печенья и кофе сильной степени обжарки. Эти продукты содержат много потенциально опасных для здоровья веществ, которые образуются в процессе промышленной кулинарной обработки.

Приготовление

Если настроить духовку на 100 °C не представляет труда, то так же четко контролировать температуру сковороды или гриля мы не можем. Раскаленные угли, на которые попадает жир, загораются и провоцируют высвобождение бензопирена – потенциально канцерогенной субстанции. Чтобы избежать этого, Лоран Шевалье советует выбирать вертикальные электрические или газовые мангалы. А Анна Белоусова предлагает готовить на «спокойных», чуть красноватых углях, когда от них нет дыма, и по возможности не использовать покупной уголь. «Его пропитывают химическими веществами, чтобы он быстрее разгорался», – объясняет диетолог.

А как насчет микроволновой печи? «Ни одно серьезное исследование пока не доказало ее вреда», – замечает Лоран Шевалье. «Однако точно известно, что под воздействием электромагнитных волн более сотни пищевых веществ, в том числе многие витамины, минералы и биофлавоноиды, меняют химическую структуру. Но никто пока не изучал, как они влияют на организм. Поэтому их называют лишь потенциально опасными», – уточняет Анна Белоусова.

МИКРОВОЛНОВУЮ ПЕЧЬ НЕ СТОИТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОСТОЯННО: ОНА МОЖЕТ МЕНЯТЬ СТРУКТУРУ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ.




Эксперты сходятся в том, что время от времени микроволновку допустимо использовать для разогревания. Но важно не класть в нее продукты в пленке или пластмассовых емкостях (оба материала – продукты нефтепереработки), иначе еда окажется в прямом контакте с опасными веществами – бисфенолом А и фталатами. «Кстати, эти химические вещества выделяются не только при нагревании», – подчеркивает диетолог и рекомендует свести использование пластика к минимуму: покупать продукты в картонной или стеклянной таре или совсем без упаковки, а вместо пластиковых контейнеров использовать для хранения керамическую и эмалированную посуду или вощеную бумагу.



Хорошая идея: отдать предпочтение лучше традиционным методам приготовления пищи. Запекание в духовке удобно, но температура в ней не должна превышать 120 °C. Хорошо иметь на кухне специальный термометр для контроля за процессом готовки.

Стоит избегать: контакта продуктов с открытым огнем. Также лучше не употреблять готовые продукты во фритюре, особенно в ресторанах, где одно и то же масло используют несколько раз. Содержание канцерогенов в таком блюде зашкаливает.

Посуда

Под воздействием тепла антипригарные покрытия, алюминиевая посуда со сколами и пластмасса выделяют вредные для здоровья вещества. Поэтому особенно важно выбрать посуду из качественных материалов, даже если она стоит недешево. Оптимальный вариант – нержавеющая сталь. Цена ощутимая, зато такая посуда практически не портится со временем. В ней можно готовить овощи, мясо, рис, макаронные изделия и даже выпечку. Также хороши чугун, стекло, сковороды с керамическим покрытием, огнеупорный фарфор, эмаль и неглазурованная керамика. Последняя, правда, требует бережного ухода. «Этот пористый материал впитывает все, поэтому очищать его современными средствами для мытья не стоит, – предупреждает Анна Белоусова. – Для него подходят только пищевая сода и хозяйственное мыло».

НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ, ЧУГУН, КЕРАМИКА, СТЕКЛО ИЛИ ФАРФОР – ВЫБИРАТЬ ПОСУДУ НУЖНО КАЧЕСТВЕННУЮ.

Хорошая идея: вместо алюминиевой фольги использовать для запекания вощеную бумагу.

Стоит избегать: в первую очередь пластика всех видов, а также антипригарных покрытий, например тефлона. Его воздействие на организм пока плохо изучено по причине «коммерческой тайны» производства. И разумеется, не нужно использовать кастрюли и сковороды со сколами и царапинами.

Масло

Самые полезные масла содержат минимум насыщенных и максимум ненасыщенных кислот (омега-3 и омега-6). Такими характеристиками обладают рапсовое, соевое и льняное масла. Но они подходят только для заправки готовых блюд, так как плохо переносят нагревание. Среди наиболее устойчивых к высоким температурам – рафинированные оливковое, кунжутное и подсолнечное масла (допустимо нагревание до 230 °C) и масло виноградных косточек (до 200 °C).



Хорошая идея: сливочное масло лучше хранить в топленом виде, так оно более устойчиво к окислению. Чтобы получать необходимое количество полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, оптимально использовать для жарки рафинированное оливковое, а для заправки готовых блюд – нерафинированные оливковое и подсолнечное масла.

Стоит избегать: масло не должно дымиться. Вещества, которые при этом выделяются (бензол, бензопирен, акролеин...), вредны даже в малых дозах. Лучше не жарить на животных жирах, которые темнеют при высокой температуре, например на сливочном масле и сале. Они начинают гореть при 120 °C, а потому подходят только для быстрых кулинарных манипуляций, например пассерования муки, обжарки чеснока.

* L. Chevalier «Je maigris sain, je mange bien» (Fayard, 2011).



Рисовое масло: концентрат здоровья

Масло из рисовых отрубей, широко распространенное в Азии и Австралии, доступно также в наших магазинах здорового питания. У него масса преимуществ. Во-первых, оно начинает дымиться позже других растительных масел – при 240 °C. Во-вторых, у него нейтральный вкус. Кроме того, многочисленные антиоксиданты и полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 в его составе способствуют снижению уровня холестерина и улучшают состояние кишечника. А особое вещество гамма-оризанол, которое содержится только в рисовых отрубях, нормализует работу печени. О. М.


http://www.psychologies.ru/wellbeing/food/_article/kak-pravilno-gotovit-princzipy-zdorovogo-pitaniya/2/
Стейки всегда пользуются особой популярностью в ресторанах. А все потому что люди и не подозревают, что такой же сочный, мягкий и вкусный стейк можно приготовить у себя дома. 

Теперь могу сказать с уверенностью - сделать идеальный стейк не так уж и сложно, достаточно лишь знать некоторые тонкости и соблюдать определенные правила. Касаются они не только самого процесса приготовления, но и правильного выбора мяса. Любой шеф-повар подтвердит, что правильно подобранное мясо – 80% успеха.



http://www.kitchenmag.ru/posts/desyat-sovetov-kak-prigotovit-ideal-nyy-steyk
Слово "гуляш" в переводе с венгерского означает "пастух".
Суп с различными добавками и вправду был излюбленным кушаньем венгерских пастухов на открытом воздухе, который они варили на костре в металлических котлах. Венгры также называют гуляш за его отменный вкус "королевским супом".

Мастера кулинарии полагают, что именно это блюдо помогает избавиться от многих недугов, снимает напряжение и чувство усталости. В свое время гуляш был настоящей поварской гордостью нации. Представители венгерских графских династий чаще других яств выбирали в меню именно гуляш, лишний раз демонстрируя всенародную привязанность к чудесному навару.

Некоторые исторические факты указывают на то, что блюдо пленило и самых привередливых гурманов: сам князь Трансильвании Ференц Ракоци II был любителем этого супа. Также гуляш был частым гостем на столе главы двуединого государства — Австро-Венгерской монархии императора Франца Иосифа и его жены Елизаветы.

Рецепт

Издавна гуляш готовили по-разному: из говядины, из птицы и даже из рыбы, хотя традиционный гуляш — гуляш с говядиной или же телятиной.



Ингредиенты:

телятина — 600 г


репчатый лук — 2 шт.
чеснок — 3 зубчика
морковь — 1 шт.
картофель — 5 шт.
помидоры — 4 шт.
молотая паприка — 1 ч. л.
свиной жир — 2 ст. л.
щепотка тмина
лавровый лист
соль, перец

Время приготовления: 1 час

Процесс приготовления:

Нарежьте телятину кубиками. Очистите лук, чеснок и морковь — мелко порежьте и обжаривайте в кастрюле на растопленном жире 7 минут. Добавьте мясо и тушите еще 10 минут. Затем добавьте паприку, тмин, 1 стакан воды и варите на умеренном огне 25 минут. Не забывайте подливать воду: в кастрюле должен быть литр жидкости.

Обдайте помидоры кипятком, после — холодной водой, очистите от кожи. Нарежьте получившуюся мякоть кусочками. Очищенный картофель нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю вместе с помидорами. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Варите еще 20 минут до готовности картофеля.

Сервировка

Для оформления супа используют зелень, зерна граната, кольца репчатого лука, зеленый лук, нарезанный длиной 4–5 см. Также можно отдельной тарелкой поставить дольки помидоров. Подавать гуляш лучше в глубоких тарелках, обильно посыпав нарезанной зеленью базилика.

РИА Новости http://ria.ru/weekend_food/20131220/984618175.html#ixzz2o6QfueZM
5 продуктов, которые помогут пережить зиму

05.01.2014

Если вам нужна помощь, чтобы избежать сезонных болезней и укрепить иммунитет, стоит попросить ее у самой природы. Обратите внимание всего на 5 продуктов, и вы сможете полноценно насладиться этим чудесным временем года.

Если вы считаете, что салаты подходят только для летних дней, срочно пересмотрите свое мнение. Холодная погода часто провоцирует нас на потребление вкусных и вредных десертов, однако именно фрукты и овощи жизненно необходимы в этот период, ведь они укрепляют иммунитет и помогают избежать простудных заболеваний.

 

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста богата фитонутриентами, которые защищают от рака.

Всего полчашки пюре из брюссельской капусты содержит более 80% рекомендованной суточной нормы витамина С. Именно эта особенность делает этот овощ отличным средством от простуды. Кроме того, брюссельская капуста богата фитонутриентами, которые защищают от рака, и является бесценным источником калия, железа, фолиевой кислоты, магния и клетчатки.

 

Спирулина



Список полезных свойств спирулины поистине бесконечен. Эти низкокалорийные водоросли богаты белком (около 60%), витаминами А, В, D, К, минералами, включая кальций, железо, магний, цинк, марганец, медь, натрий, калий и фитонутриенты. Спирулина — бесценный источник каротина, причем она содержит все 10 видов каротеноидов. Благодаря такому замечательному составу эти водоросли укрепляют иммунную систему и оказывают антиоксидантное действие. Исследователи также отмечают ее положительное влияние на состояние мозга и сердца.

 

Грейпфрут

Грейпфруты снижают риск развития сердечнососудистых и воспалительных заболеваний.

В грейпфрутах содержится витамин С, который, как мы знаем, отлично помогает при простуде. Но это не единственное достоинство этого субтропического фрукта. Грейпфруты также снижают риск развития сердечно-сосудистых и воспалительных заболеваний. Более того, розовые и красные грейпфруты содержат ликопен, каротеноид, который имеет противоопухолевые свойства.

 

Каштаны



Каштаны — единственный орех, содержащий витамин С, который поможет вам избежать зимних простуд и прочих неприятностей со здоровьем. Также каштаны являются отличным источником витаминов группы В, фолиевой кислоты, магния, марганца, кальция, цинка и меди. При этом каштаны не содержат холестерин, отличаются низким содержанием натрия и богаты клетчаткой, что делает их отличным выбором для людей, следящих за весом или страдающих сердечными болезнями.

 

Корица

Не стоит забывать, что в больших дозах корица токсична.

Эта специя является одним из сильнейших антиоксидантов. Поэтому чашечка горячего чая с корицей прекрасно поддержит ваш организм в зимние холода. Кроме того, корица станет отличным источником марганца, пищевых волокон, железа и кальция. Она обладает противовоспалительными свойствами, придает энергии и стимулирует кровообращение, а еще корица незаменима в борьбе с холестерином и для стабилизации уровня сахара в крови. Однако не стоит забывать, что в больших дозах корица токсична.

http://www.kleo.ru/items/zdorovie/5_produktov_chtoby_perezhit_zimu.shtml

Как приготовить вкусную пиццу

7 февраля 2014

9 февраля отмечается Международный день пиццы. Прообраз этого блюда появился еще в далеком 1522 году в Неаполе, а через столетие уже зародилась профессия "пиццайоло". В 1830 году, в том же Неаполе, открылась первая в мире пиццерия Antica Pizzeria Port'Alba, которая работает и по сей день. В середине XX века стали продавать первые пиццы-полуфабрикаты, что упростило приготовление этого блюда в домашних условиях.

Название блюда произошло от латинского "pinsa" (лепешка), именно эта часть пиццы служит ее основой. Возможность выбрать практически любые ингредиенты для пиццы сделала это блюдо универсальным в самой "голодной" ситуации. Большинство пиццерий и итальянских ресторанов имеют широчайший ассортимент этого блюда, поэтому их гости не чувствуют себя скованными рамками только одной кухни.

Помимо разнообразия начинок, пицца может готовиться на толстом или тонком тесте. Например, пицца по-неаполитански очень тонкая и выпекается при 500 градусах всего 2 минуты.

В качестве закуски иногда используется блюдо "кальцоне" - итальянский пирог, который является закрытой формой пиццы. Кальцоне, изготавливаемый в виде полумесяца, напоминает знакомый всем чебурек. В состав этого «пирога» обычно входит: моцарелла, грибы, ветчина, рикотта, орегано и пармезан.



Как правило, в каждой стране пиццу адаптируют под особенности национальной кухни. Окономияки — японский вариант пиццы в виде жареной лепешки с морепродуктами и овощами, смазанной специальным соусом, посыпанной стружкой сушеного тунца и водорослями.

В США можно найти множество видов пиццы: Нью-Йоркская (увеличенный вариант неаполитанской), Греческая (с фетой, маслинами и греческими специями), Чикагская (корж смазывается томатным соусом), Калифорнийская (готовится из свежих продуктов), Гавайская (с ветчиной, ананасом и моцареллой) и многие другие.

Пицца широко распространена в Австралии, Индии и Бразилии. В 1990-х годах это блюдо стало популярным и в России, но чаще всего в "домашнем" варианте. Пицца напоминала скорее шаньгу с мясом, сыром и другими ингредиентами русской кухни. Но, в основном, "Пицца по-русски" включала в себя все, что оставалось в холодильнике.

MENU.RU представляет вашему вниманию 5 рецептов самых вкусных пицц от московских ресторанов.
Пиццы от ресторана "Тарантино"
"Ротоларе Цезарь"



Ингредиенты:


  • Фокаччо - 1шт

  • Соус томатный - 70 г

  • Сыр Моцарелла Филанте - 100 г

  • Сыр Грано Подано - 40 г

  • Салат Романо - 40 г

  • Куриное филе - 100 г

  • Соус Цезарь - 60 г

  • Помидоры черри - 30 г

  • Салат Руккола - 5 г

  • Оливковое масло - 5 г

  • Орегано - 0,5  г

Способ приготовления:

Фокаччо раскатываем в тонкую-тонкую лепешку и выпекаем в печи при температуре 350 градусов 7,5 секунд.

Печеную лепешку намазываем томатным соусом, посыпаем тертым сыром Моцарелла и Грано Подано.

Выкладываем листики салата Романо, нарезанные дольками помидоры черри, поливаем соусом "Цезарь" и выкладываем куриное филе, обжаренное в печи.

Заворачиваем пиццу в рулет, поливаем оливковым маслом и посыпаем специей Орегано.

Допекаем в печи при температуре 350 градусов до готовности, около 2 минут.

Пиццу разрезаем пополам наискосок, выкладываем на тарелку, украшаем листочками рукколы и дольками помидора черри.

Подаем с соусом "Цезарь" в соуснике.



"Аффумикато"



Ингредиенты:

  • Тесто для пиццы - 150 г

  • Томатный соус - 60 г

  • Сыр моцарелла - 100 г

  • Сыр скаморца - 60 г

  • Томаты черри желтые и красные - 60 г

  • Соус песто - 40 г

  • Лук сладкий красный - 30 г

  • Салат корн - 15 г

  • Масло оливковое - 10 г

  • Орегано - 1 г

Способ приготовления:

Тесто для пиццы раскатываем в очень тонкий кружок, намазываем соусом из томатов и посыпаем тертой моцареллой, выкладываем нарезанные помидоры, сыр скаморца и лук.

Запекаем пиццу в печи при 350 градусах 1 минуту.

Украшаем пиццу листьями салата и соусом песто, поливаем маслом и посыпаем орегано.


Dolce



Ингредиенты:

  • Тесто для пиццы - 150 г

  • Сливки 38% жирности для взбивания

  • Сыр маскарпоне - 50 г

  • Сахарная пудра - 20 г

  • Паста Nutella - 2 ст. ложки

  • Различные ягоды - 100 г

  • Мята - 4 г

Способ приготовления:

Раскатываем тесто в небольшой кружок. Выпекаем в духовке при 220 градусах 5-6 мин.

Для крема: взбиваем сливки до густой консистенции. Добавляем маскарпоне и половина сахарной пудры, продолжаем взбивать.

Намазываем выпеченное тесто ровным слоем кремом, пастой nutella, украшаем половинками ягод и листьями мяты.

Посыпаем оставшейся сахарной пудрой.
BBQ



Ингредиенты:


  • Тесто для пиццы - 150 г

  • Томатный соус - 90 г

  • Сыр моцарелла для пиццы - 80 г

  • Говядина - 100 г

  • Томаты - 60 г

  • Баклажан - 60 г

  • Шампиньоны - 50 г

  • Лук сладкий - 20 г

  • Соленый огурец - 1 шт.

  • Соус барбекю - 60 г

  • Зелень петрушки - 2 г

Способ приготовления:

Тесто для пиццы раскатываем в очень тонкий кружок, обильно смазываем тесто томатным соусом, равномерно посыпаем тертым сыром.

Баклажаны, шампиньоны и помидоры режем на кружочки, и обжариваем говядину на гриле. Мясо и овощи нарезаем мелким кубиком.

Выкладываем на пиццу, поливаем соусом барбекю. Запекаем пиццу в духовке при 225 градусах 15 минут.

Готовую пиццу разрезаем на порции.

На каждый кусочек выкладываем нарезанные кружочками соленые огурцы и сладкий лук, посыпаем мелко порубленной петрушкой.


Пиццы от ресторана Bocca di Bacco

Капричиоза



Ингредиенты:

  • Тесто на пиццу от маэстро - 180 г

  • Артишоки - 40 г

  • Маслины - 5 г

  • Шампиньоны - 50 г

  • Баклажаны - 20 г

  • Цукини - 15 г

  • Перец болгарский - 100 г

  • Сыр моцарелла - 100 г

  • Масло оливковое - 100 г

  • Соус для пиццы - 90 г

  • Пармская ветчина - 38 г

  • Яйцо куриное - 1 шт

Пицца-багет "alla parma"



Ингредиенты:

  • Тесто от маэстро - 180 г

  • Сыр моцарелла - 100 г

  • Куриное филе (маринованное) - 80 г

  • Шампиньоны - 70 г

  • Орегано - 3 г

  • Оливковое масло - 10 г

  • Тмин свежий - 2 г

  • Соус белый - 90 г

  • Чеснок свежий - 2 г

  • Руккола - 10 г

  • Помидоры черри - 50 г

  • Пармская ветчина - 20 г

http://menu.ru/people/show/id/906307

Йогурт: кисломолочные продукты дома. 5 простых шагов

Йогурт, творог и сыворотка из обычного молока в пачке. Как приготовить?

Авторская статья



В современном мире достаточно сложно найти полезные и здоровые кисломолочные продукты в ближайшем магазине. Производители заявляют о сочетании в их продуктах всего и сразу: питательности, пользы, доступности и приятного вкуса. Но если посмотреть на этикетки, в составе обнаружатся сахар, загустители и заменители молочного жира, консерванты и усилители вкуса.

Так как же питаться правильно? Самый легкий выход — готовить дома. Специально для этого созданы бактериальные закваски для удобного приготовления кисломолочных продуктов своими руками. Как это делается?



Шаг 1

Прежде всего стоит выбрать ультрапастеризованное молоко (стерилизованное), из которого удалены все посторонние микроорганизмы. Для развития полезных бактерий требуется стерильная среда, в которой они могли бы развиваться, получая только питательные элементы самого молока. Если молоко не ультрапастеризованное, а, например, парное или даже пастеризованное, то его обязательно следует прокипятить.



Шаг 2

Молоко нужно будет подогреть до 37 — 40°C. Именно такая температура требуется, чтобы «оживить» бактерии и активировать их деятельность. Если температура ниже, они не смогут начать размножение, если выше — погибнут. Для точного измерения можно пользоваться пищевым (спиртовым) термометром.





Шаг 3

В подогретое молоко высыпается бактериальная закваска и тщательно перемешивается.



Шаг 4

Теплое молоко с закваской нужно перелить в любой сосуд или прибор, способный сохранять температуру в течение 6-10 часов: термос, йогуртницу или просто в укутанную банку, помещенную у батареи.



Шаг 5

Загляните в термос или йогуртницу и удостоверьтесь, что образовался плотный сгусток — тогда можно переносить продукт в холодильник для остановки деятельности бактерий.



Шаг 6

Если вы задумали приготовить творог, после заквашивания поместите сгусток в кастрюлю и поставьте на водяную баню для отделения его от сыворотки.



Шаг 7

Далее сгусток отправляется в марлю или специальный мешочек для отвешивания творога.

Когда сыворотка стечет, продукт готов к употреблению. Сыворотку можно использовать как для приготовления, например, блинов, так и употреблять в качестве самостоятельного напитка — в ней сохраняются полезные вещества.

Добавлять в кисломолочный продукт фрукты, мед, орехи и т.д. можно только после окончания заквашивания.

Статья предоставлена компанией "Свой Йогурт"

Александра Дмитриева 01.01.2014 http://www.7ya.ru/article/Jogurt-kislomolochnye-produkty-doma-5-prostyh-shagov/


Хинкали
Ингредиенты

Мука пшеничная

500 г

Вода

300 мл

Соль

1,5 чайные ложки

Телятина

250 г

Говядина

250 г

Сало

100 г

Лук репчатый

100 г

Чеснок

2 зубчика

Кумин (зира) молотый

по вкусу

Перец чили красный

по вкусу

Кинза (кориандр)

по вкусу

Распечатать рецепт

Инструкция

45 минут



  1. 1. В фарш проворачивается очищенное от жил мясо — грудинка или задок молодой особи. Затем добавляется сало, мелко нарубленные лук и чеснок. В конце вмешивается вода — столько, сколько фарш сможет впитать, не разделяясь на мясную и водную фракции. На полкило мяса — примерно 150 мл. По вкусу можно добавить соль, зиру, ­острый перец и кинзу.

  2. 2. Замесить тесто из муки, соли и 150 мл воды — достаточно плотное и тугое. Замешивать и раскатывать его вручную будет трудно — поэтому если у вас есть тестомес и особенно тестораскаточная машинка, они очень облегчат процесс. Тесто может храниться в прохладном месте не более часа, потом начинает стремительно терять благородные качества.

  3. 3. Успех будущих хинкали зависит от количества слоев в тесте: в идеале их должно быть около двадцати. Для этого надо раскатать тесто скалкой в сантиметровый слой и нарезать его квадратами 4х4 см. Каждый кусочек нужно раскатывать и складывать, через раз посыпая мукой, снова и снова — хотя бы 10 раз. Результатом должны стать слоеные листы 3 мм толщиной.

  4. 4. Фарш готовится заранее, поскольку как только листы теста будут готовы, заворачивать в них мясо нужно немедленно, чтобы тесто не сохло. В середину каждого листа положить по маленькому половнику фарша, примерно 40 грамм. Если на фарше успела проступить вмешанная вода, перед тем как выкладывать на тесто, его нужно еще раз хорошенько перемешать до однородности.

  5. 5. Края листа складываются гармошкой как можно плотнее. В идеальном хинкали девятнадцать складок.Скрепленный мешочек взять в одну руку, а другой закрутить в ту же сторону, что делались складки, и оторвать излишек теста — у хинкали сверху получится плотный пенек. Поставить хинкали на доску, чтобы у него образовалось плоское дно, которое потом удобно будет надкусывать.

  6. 6. Лопаткой раскрутить бурно кипящую воду в просторной кастрюле, посолить, забросить десяток хинкали и снова сделать в кастрюле водоворот. Смысл в том, чтобы хинкали не жались и не прилипали друг к другу или ко дну. Варить, пока хинкали не всплывут вверх брюхом. Плюс еще две-три минуты, — всего ­около десяти минут. Вынимать бережно — шумовкой.

  7. 7. Улов выкладывается на блюдо. Как правило, варят количество, кратное десяти, каждую следующую порцию готовят заново. Финальный жест перед началом трапезы — посыпание еще влажных, дымящихся хинкали свежемолотым черным перцем, что сразу высвобождает из них правильный дух. К еде приступают немедленно.

  8. 8. Хинкали едят руками: вилка проколет тесто — и бульон, ­самый сок хинкали, выльется на тарелку. Рукой надо взять хвост, второй — придерживать ребра; надкусить бок сверху и высосать бульон. Затем есть, кусая тесто и мясо в равных долях, так чтобы кусочек мяса постоянно покоился в лодочке теста. По хвостикам будут считать в конце число съеденных штук.

http://eda.ru/main_course/recipe26016/hinkali